红糖黑麦软欧包做法烹饪大全 地道红糖黑麦软欧包如何做

用料  

红糖黑麦软欧包的做法  

1. 两块小红糖加入80g水化开，冷却至常温备用。另外90g水放入冰箱冷藏备用。
   我这里每块红糖是5g，成品没有甜味，可以根据个人口味增加红糖含量，水量不变。

2. 所有材料放入厨师机，一档搅拌2分钟混合均匀后，转2档30分钟左右至9成筋，注意中间测量面温不要超过26度。出缸一发至两倍大。
   关于黑麦粉，可以换成全麦粉，也可适量减少，但最好不要超过40%的面粉总量。

3. 一发后的面团压扁排气，分成8等分，每份滚圆，醒15分钟左右，注意盖上保鲜膜，防止表面风干

4. 醒好的面团，用手掌根压成圆形。

5. 三边向中间折叠变成三角形。

6. 翻过来整理形状，放入烤盘二发。

7. 面粉筛表面筛上干粉，用隔包刀割出花纹，注意用力快准狠，割的深一点。

8. 烤箱220度预热10分钟，放入醒发好的面包，放入后迅速用喷瓶往烤箱里喷点水，制造蒸汽，烤20分钟，7分钟左右观察上色情况注意加盖锡纸。