一个软欧包融合麻薯的柔韧,黑糖的温润,软糯满足!
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
水 | 55克 |
主面团材料 | |
酵母 | 1克 |
细砂糖 | 9克 |
高筋面粉 | 37克 |
黑麦粉 | 100克 |
水 | 35克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 10克 |
表面酥粒材料 | |
高筋面粉 | 10克 |
可可粉 | 3克 |
糖霜 | 3克 |
黄油 | 3克 |
黑糖麻薯材料 | |
糯米粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 15克 |
黑糖 | 20克 |
水 | 65克 |
果仁 | 适量 |
黑糖全麦软欧包的做法
这个软欧需要的材料还蛮多的,小碗小碟称起来。
把波兰种的材料混合
混合好后盖上保鲜膜放入冰箱发酵18~24小时
主面团除去黄油外其它材料混合一起搅拌均匀。
将发酵好的波兰种加到主面团里搅拌至完全融合。
最后加入黄油
因含有大量黑麦粉,面团揉至基本光滑粗糙出膜就可以了,不要过度破坏面团筋性。
保鲜膜盖上等它发酵至二陪大
已经发好了,留着备用。
黑糖麻薯部分~用热水将黑糖融化再倒入麻薯粉里搅拌均匀
搅拌均匀后放入锅里隔水蒸20分钟
主面团发好后拿出来排气,并分开三小团。麻薯部分也一样的蒸好后放凉分开三团。
将主面团擀开,摊上麻薯,加上果仁(想加什么类型的都行)从上至下卷好
放在湿润的地方常温发酵至二倍大
表面酥粒~把材料混合好撒上面包表面,在面包表面轻轻的划几道。准备烤箱预热10分钟,170度上下火20分钟。
健康的轻欧完成啦!
Q弹的黑糖麻薯搭配麦香浓郁的面包体,一口下去相当满足!
小贴士
波兰种要发酵的时间比较长,这款软欧要分开二天才做好。
面粉的吸水性不一样,不要一次倒入,看面粉的情况加水。