【8月北鼎蒸炖锅参考食谱】
*本食谱出自@小小鱼jayde
用料
糯米 | 300克 |
鸡腿 | 3个 |
干香菇 | 12克 |
腊肠 | 45克 |
瑶柱 | 8克 |
虾米 | 6克 |
咸蛋黄 | 3个 |
荷叶 | 3片 |
生姜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
糯米饭调料 | |
食用油 | 10克 |
蚝油 | 6克 |
生抽 | 6克 |
细砂糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
鸡腿调料1 | |
食用油 | 8克 |
老抽 | 6克 |
生抽 | 7克 |
蚝油 | 7克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 3克 |
料酒 | 6克 |
鸡腿调料2 | |
干淀粉 | 7克 |
清水 | 70克 |
糯米鸡【8月北鼎蒸炖锅食谱】的做法
准备好所有食材,糯米提前浸泡4小时以上后洗净滤水(我泡了5小时,也可以提前一晚浸泡),干香菇、瑶柱、虾米提前浸泡1小时,咸蛋黄对半切开。
荷叶用温水浸泡一小时,荷叶容易浮起,用重物压着,我用的是干荷叶需要浸泡,如果是新鲜的荷叶就焯水。
浸泡好的荷叶剪掉中间最硬的梗。
然后将荷叶对半剪开,洗净晾干备用。
将糯米饭调料中除食用油以外的调料全部混合备用。
炒锅倒入食用油10克,油热后倒入糯米和步骤5准备好的调料汁翻炒均匀,炒匀后加入60克水拌匀。
炒好的糯米倒入北鼎蒸炖锅配的长盘里铺开。
蒸炖锅里加水到最大水位线,选择蒸,时间调到40分钟,因糯米品质差异和浸泡时间不同,蒸制时间可自行调整,如果觉得硬可适当延长蒸制时间。
蒸好的糯米饭用筷子搅散,盖上盖子备用,一定要盖着以免被风干。
蒸糯米饭的时候准备馅料,鸡腿去骨切小块,腊肠切厚片,瑶柱撕碎,香菇切片,生姜切片,香葱切段。
将鸡腿调料1中除食用油以外的其他调料加到鸡腿里抓匀腌制10分钟,鸡腿调料2中的干淀粉和水混合成芡汁备用。
炒锅倒入8克食用油,油热后下姜葱煸炒几下,再倒入瑶柱虾米炒出香味。
倒入鸡腿香菇翻炒均匀(后面还要蒸,不需要炒熟),再淋入提前准备好的芡汁(芡汁用之前再用筷子搅匀一下,因为放置一会后淀粉沉淀了),稍微收汁即可,留多点汁包入糯米鸡,蒸制以后汁融入糯米里更好吃,炒好后夹出香葱和生姜弃之不用。
取一片荷叶正面朝上平铺在台面,铺上适量糯米饭,码上鸡腿、香菇、腊肠、咸蛋黄。
馅料上再铺少许糯米饭。
先上下对折。
再左右对折,多余的叶子部分修剪掉,折口向下摆放,同样的方法包好其余5个。
将包好的糯米鸡摆在蒸架上。
选择蒸,时间调到30分钟。
蒸好后趁热好吃,可以一次做多点放冰箱冷冻,吃的时候取出蒸热即可。