信不信,五分钟做好让你欲罢不能的麻婆豆腐
用料
嫩豆腐 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
海底捞麻辣香锅料 | 1勺 |
水淀粉 | 克 |
花椒粉 | 勺 |
一碗开水泡开的去掉米粒的米酒 |
麻婆豆腐(简易版 超好吃)的做法
1、准备材料:一勺葱姜蒜辣蘸料、一勺豆瓣酱、一勺海底捞麻辣香锅料、一碗开水泡开的去掉米粒的米酒,一块嫩豆腐
首先说一个这个葱姜蒜辣蘸料,这是我家常备的东西,不光用来炒菜,平时吃面条拌菜也特别方便,尤其是吃面条米线的时候加上一勺,整个面汤会变得特别够味儿,蘸料的做法很简单,每次可以做上一碗,一般能用上好几天,厨房常备着,特别方便。
具体步骤是这样的:把葱、姜、蒜切成碎末放入碗中,再舀几勺辣椒面,锅中烧热油,把油浇入碗中,一碗葱姜蒜辣蘸料就做好了。再说豆腐,一定要选择嫩豆腐啊,做麻婆豆腐不用嫩豆腐简直是甩流氓不负责任啊。
然后说豆瓣酱,豆瓣酱我一般用的是娟城的,这个牌子的豆瓣酱很好。
麻辣香锅调料,我用的是海底捞的。
最后说米酒水,简单的来说,就是超市里面卖的米酒,用开水泡开一碗,把米粒过滤掉,只取米酒汁,这个米酒汁甜甜的,一般麻婆豆腐都会加糖,因为我们加了米酒,就不用加糖,这个米酒等于说是充当了糖的角色,但这个甜的味道又比一般的糖的层次要丰富。取一小锅,锅里放凉水的同时,放入豆腐,加一勺盐,水开后,再煮一分钟捞出,这样能让嫩豆腐保持完整,而且能去豆腥味儿。
原理是什么,我也不知道,反正,照做就是了!锅烧热,加油,再加入豆瓣酱和麻辣香锅调料炒出红油。
这里需要注意的是:开小火慢慢的炒,一定要炒出红油,且炒出香味。如果炒的时间不够,豆瓣酱的香味出不来,整个豆瓣酱的味道生生的,会毁了这首菜的。
豆瓣酱炒香之后,加入葱姜蒜辣蘸料,炒出香味之后,再倒入米酒水,整个过程一滴其它的水都不加哦!把豆腐倒入锅中,加半勺酱油,适量盐。大火烧开后转小火煮五分钟,再用水淀粉勾芡,水淀粉我加的不多,因为实在是不喜欢黏糊糊的感觉。出锅前酒上花椒粉和蒜苗碎。好了,可以开动了。
做好的麻婆豆腐要用勺子一勺勺舀着才过瘾呢!因为豆腐真的是太嫩了,如果用筷子会把豆腐弄碎的。
各位看见图片左上角的勺子了吗?那是我老公的,此人吆喝着年后清肠减肥晚上不吃东西的,谁知我的麻婆豆腐一端上来,他马上不淡定了,吃了我大半盘子的嫩豆腐,咦?宛然感觉哪里画风怪怪的麻婆豆腐配白米饭一流啊,香辣的汤汁流到米饭上,再配上滑滑的嫩嫩的豆腐,不一小心就吃掉一碗饭,哎,说好的年后清肠的呢,只好安慰自己麻辣豆腐是素菜啰!哼,谁不是一边放纵一边自责呢?
小贴士
看了会变美的暖食啰嗦:
这种方法做的麻婆豆腐,如果你把料备好了,真的只要五分钟就做好了。我自己觉得米酒真的是画龙点晴之笔,没有米酒汁代替水的话,这个菜的味道会大打折扣的。
明天,明天真的要写节后清爽好吃的节后清肠菜了!我肚子上的小肚腩已经在抗议了,说话算数,到时候见哈!