很多人都喜欢酱香饼,我也是特别喜欢,家里小孩也喜欢,但是外边卖的有点辣不太适合孩子吃,就自己做了不辣的酱香饼,配方没有放辣椒粉,喜欢辣的可以放一点辣椒粉~
做法就按照步骤来就可以,不可以随便改动。做之前看好小帖士!
用料
饼用料: | |
中筋面粉 | 400克 |
温水 | 230~240毫升 |
油酥部分: | |
面粉 | 15克 |
食用油 | 25克 |
酱用料: | |
A洋葱 | 10克 |
A姜片 | 2片 |
A香叶 | 2片 |
A桂皮 | 1块 |
A八角 | 2个 |
A花椒 | 几粒 |
B六月香甜面酱 | 2大勺 |
B六月香豆瓣酱 | 2大勺 |
B孜然粉 | 1大勺 |
B番茄酱 | 1大勺 |
B清水 | 15克 |
表面用料: | |
白芝麻 | 适量 |
香葱 | 1小把 |
自制香酥家常酱香饼 (超详细步骤)的做法
面粉加温水搅拌成面絮(水温40度左右)
然后用手揉偏软的面团把面团分成两3等份,然后面团抹一层食用油,盖上保鲜膜醒1小时以上
酱的A和B两部分用料分别放碗里备用
锅里放适量油,把酱料A部分放锅里炸干出香味,捞出。再把酱料B部分放锅里炒几分钟,水分蒸发即可。
酱盛出备用。
油酥部分用料放碗里搅拌均匀面团醒好,取一个面团,擀成饼,不需要太薄, 涂一层油酥,然后切一刀如图。然后从刀口处卷起,收口,上面也要收口,卷成一个锥型。
然后锥形立起来,从上面按下去,三个全做好盖上保鲜膜,醒10分钟
取一个饼坯,擀成比电饼铛大的圆饼。电饼铛多放一些油,把饼放入预热好的电饼铛,表面也刷一层油锁住水分,中间压出褶皱,褶皱是做出来口感更好。
两面烙金黄。也可以用平底锅中小火烙
表面刷一层酱料,撒一层香葱,再撒一层白芝麻。
熟了就可以取出来啦~
把饼切成小块
酱香浓郁,香酥多层的酱香饼就好啦,饼香酥内层柔软
小贴士
1⃣️面要醒发一小时以上
2⃣️喜欢辣的可以放一小勺辣椒粉
3⃣️平底锅烙中小火烙
4⃣️饼大于锅这样压出褶皱口感更香酥