纯南瓜拌面粉,有粗粮的口感,没有放水,也没有放糖,感觉很健康,一次发酵做出来速度是非常快的。
这个分量做了12个南瓜花卷,8个超级大包子,6个南瓜红枣花卷,够当一个礼拜的早点了。
用料
南瓜 | 300克 |
面粉 | 650克 |
酵母 | 6克 |
用南瓜做的三种面食的做法
南瓜削皮,切段,隔水蒸15分钟,放凉
拿出面粉,大概是南瓜的两倍,可以在制作过程中适量加减
把放凉的南瓜倒入面粉里(南瓜的温度大概跟手温差不多,太烫会烫死酵母),放入酵母,下手揉成团
面团用保鲜膜盖住,松弛10分钟
拿一半出来(还没用的用保鲜膜盖住,不用管),先做南瓜小花卷,直接用擀面杖擀成面片,折叠在擀,反复三四次
切成小块,三块一叠,从中间用筷子按下去,两头拿出来捏住,抻长一点,旋转360度,卷好
反正随意卷就是了
放蒸笼里,大概半个小时,发酵至两倍,上汽后蒸十分钟,关火焖五分钟,揭盖,蒸出来是这样
等蒸好花卷,剩下了一半没用的面,已经发酵了
拿出来排气,搓成长条,切成小剂子,用手按成饼皮状,四周按薄,包入喜欢的馅,包成南瓜包子
放在蒸笼里,二次发酵,然后也是蒸
上汽后蒸十分钟,焖五分钟再揭盖我做的是芝麻馅,包子做得特别大,一个顶饱
剪一点红枣干,或者葡萄干,或者蔓越莓干,和面团一起揉好,和花卷一样的做法
等发酵好了再蒸熟