作为土生土长的山东人,从小吃到老的饮食习惯之一,做菜必用葱姜烹锅。今天介绍一下制作鲁菜的必备料油,无论是调各种馅料或是煮面或者炒菜或者炖菜,都能为其增加香味。
用料
大葱 | 1根 |
洋葱 | 两片 |
姜 | 一块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一把 |
桂皮 | 一小块 |
花生油 | 200克 |
万能葱料油的做法
切切材料(洋葱漏拍)。
关键:先放葱姜,一定要冷锅冷油下锅。(现在养成习惯,炒菜前煸香葱姜大料之类都是冷锅冷油下锅)。
最小火熬煮一会再放大料之类,锅内冒出来的气体是葱姜里面的水分,非油烟。
小火熬到材料水分蒸发,呈边缘呈黄色。
关火,放凉,料暂时不捞出,浸泡出香味。(这些葱姜干可以用来炖肉)。
小贴士
关键:一定要冷锅冷油小火熬住,要有耐心。