用的candey家通用粉
易出膜
除去损耗
油皮18*12
油酥11*12
蛋黄酥 苏轼月饼 牛舌饼等通用
其中一半油酥加抹茶粉/紫薯粉/红曲粉 3g
红曲粉偏干,慎。
用料
油皮 | |
面粉(偏少,待调整) | 150g |
猪油 | 53g |
糖 | 20g |
水 | 60g |
油酥 | |
面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
万用酥皮(俗称万金油的做法
油皮揉至出膜,醒发30min
油酥混合揉匀
包裹醒发15min
擀 卷 醒发15min
擀 卷 醒发15min
让蛋黄酥来的更猛烈一些
小贴士
感觉冷冻之后回温起酥效果更好了呢
不知道是不是错觉
不用特意醒发,
油皮揉好可以准备馅料
接下来一个个卷,做12个一轮也差不多15min。