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万用酥皮(俗称万金油食谱大全及做法,烹饪好吃的万用酥皮(俗称万金油方法

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万用酥皮(俗称万金油的做法步骤图

用的candey家通用粉
易出膜

除去损耗
油皮18*12
油酥11*12
蛋黄酥 苏轼月饼 牛舌饼等通用

其中一半油酥加抹茶粉/紫薯粉/红曲粉 3g
红曲粉偏干,慎。

用料  

油皮
面粉(偏少,待调整) 150g
猪油 53g
20g
60g
油酥
面粉 120g
猪油 60g

万用酥皮(俗称万金油的做法  

  1. 油皮揉至出膜,醒发30min

  2. 油酥混合揉匀

  3. 包裹醒发15min

  4. 擀 卷 醒发15min

  5. 擀 卷 醒发15min

  6. 让蛋黄酥来的更猛烈一些

小贴士

感觉冷冻之后回温起酥效果更好了呢
不知道是不是错觉

不用特意醒发,
油皮揉好可以准备馅料
接下来一个个卷,做12个一轮也差不多15min。

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