接触面食三五年,闲来无事喜欢自己动手做点,一次次的失败中,也成长了,今天把皖南人爱吃的雪菜包,带来跟大家分享,希望北方的面食达人多多指点。
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
白糖 | 3克 |
温水 | 150ml |
雪菜 | 适量 |
青蒜 | 4根 |
香菜 | 4根 |
肉 | 适量 |
南方人的雪菜包的做法
面粉加酵母、糖搅匀
温水和面,边搅拌边加温水,搅成大面絮。
上手揉成稍软的面团,水的量根据自己面粉适当调整。
多揉一下,使面粉均匀吸收水份,盖上保鲜膜醒发。
发面的时间,我们来准备雪菜馅,肥肉切丁,瘦肉切丝(加点醋、料酒腌渍一下,加醋可防止肉丝炒制时粘连),青蒜和香菜切碎,雪菜是妈妈自己腌的,大家也可以买市场上的,别忘了尝下咸淡,咸了拿水泡到咸淡合适,切碎,挤下水份。
肥肉把油煸出,炒到微黄。
放入肉丝,根据自己喜好,放酱油,辣椒。
放入雪菜,大火炒至雪菜小叶沫有点往锅外嘣了
加入蒜碎香菜碎断生就好了!
面团发酵至两倍大,南方屋里冷,不要看时间,看面团表面有咧开的小洞洞,拉开蜂窝状,就发好了。尽量给面团放在温暖的地方,着急也可以把蒸锅里放上温水,盖上盖子焖着帮助快速发酵,注意水温不要过热,不要超过45度。
发酵好的面团,揉下排气,分成剂子,擀面杖擀成中间厚点周边薄的面皮,注意面皮不要擀太薄,不然发不起来。
包成包子,技术不好,就不献丑了哈!大家可以搜索包包子的手法。
包好二次醒发二十分钟,凉水上锅,开锅上气后15分钟关火,焖5分钟。
包子出锅了