韭菜盒子是北方人从小到大割舍不下的味道,小时候吃妈妈做的,现在我做给我的孩子吃!
用料
韭菜 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 1把 |
面粉 | 300克 |
盐 | 4克 |
开水 | 酌量 |
冷水 | 酌量 |
糖,耗油,姜 | 少许 |
在面粉中放入少许食盐,面皮会更劲道一些,一半用开水烫面,一半用凉水和面,用筷子搅拌成絮状。
然后把面揉成光滑的面团,放入盆中,盖上盖子让面醒发20分钟。
把虾皮用水清洗一下之后,放热水泡一会儿,去除咸味(我家虾皮很咸,自己提前尝一下咸淡味)
三个鸡蛋打散备用,油放多一点,等油热后,下鸡蛋液,小火快速用筷子搅拌成小鸡蛋碎块。鸡蛋炒好了在锅一半炒虾皮,然后关火放十三香,盐,耗油,糖,姜沫,韭菜洗好稍微晾干后,切碎放入一起拌馅。
把面团分成均匀小面剂子。
像饺子皮一样,擀成薄皮备用。中间也擀平。
先把周围的开口闭口,然后在向内折一下封口边,防止露馅。
依次把做好的盒子放入饼铛,因为我家孩子不喜欢吃带油的皮,所以我饼铛没有刷油,刷油熟了之后面皮会更加酥脆。
两面金黄,就可以出锅了。
因为没有油,最好出锅后用屉布盖一下。吃的时候口感更加柔软劲道。
薄皮大馅的韭菜盒子受到孩子的好评。
这样的韭菜盒子我自己吃了5个,撑死了。
小贴士
虾皮一定要尝一下咸淡,不然馅料容易咸,我在面粉中放入了少许生油,估计太少,没有明显的感觉。