甲鱼莲藕滋补汤做法烹饪大全 地道甲鱼莲藕滋补汤如何做

甲鱼所含蛋白质比鸡蛋高30％，是牛奶的4倍以上，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，维生素种类较多；还含磷脂酰胆碱、糖类、胆碱，以及钙、磷、铁、钾等成分。
莲藕煮熟后性味甘平，开胃健脾，益血补心，可补五脏。
两者搭配，相得益彰。

用料  

甲鱼莲藕滋补汤的做法  

1. 泡澡～甲鱼凉水浸泡，出血水，要多换几次水，不要偷懒哦！

2. 温泉～开水下锅烫5-10秒，全身上下都要烫到。

3. 去死皮～汤完耐心的把甲鱼身上的膜去掉，全身都要撕哦，包括头和jio哦！不去会很腥了啦～去掉死皮的甲鱼白白嫩嫩的，可以导入精华了😁

4. 足疗～jio上的死皮好厚啊，用力拽下来，希望忍者神龟不要投诉我。

5. 去过死皮后洗净，剁成小块后再清洗几遍，把血水洗干净（分尸现场太过血腥暴力，不拍了。阿门！）
   凉水下锅，加入葱姜，2勺料酒焯水。
   

6. 焯水后用热水冲掉残留的血沫，沥干备用。

7. 锅烧热后加猪油，煸炒姜片，葱白段，炒出香味后下甲鱼块，炒到微微发白加入足量热水，黄酒少许。

8. 大火烧开后撇去浮沫，一定一定要撇干净哦，这样才能拥有清澈见底的汤。我的神器是细目漏勺～😜

9. 放两个去核红枣小火炖煮半小时，莲藕切片下锅，然后继续小火慢慢炖煮。莲藕软后根据自己的口味放盐，喝汤不要太咸。糖2克左右提鲜，少许白胡椒。一定不要多，不能抢了甲鱼的风头，他会不开心的。

10. 出锅啦～因为加了莲藕所以汤显得浓郁很多，如果不放汤会清清亮亮的啊。

小贴士

1.必须要给甲鱼去死皮，因为这层皮是甲鱼的保护膜，类似鱼鳞的作用。不干净，也很腥。
2.反复强调去血沫的重要性，因为汤清味浓才够靓！
3.莲藕最好用湖北的红藕，适合煲汤，软软糯糯的。
4.甲鱼比较寒，葱姜要多放。黄酒最好用古越龙山3年-5年的，味道比料酒好太多。
PS：小伙伴多多是星级酒店的大厨，感谢他的指导～