炮局私房-炖鱼做法烹饪大全 地道炮局私房-炖鱼如何做

用料  

炮局私房-炖鱼的做法  

1. 洗鱼
   洗净之后，在鱼身上划几刀，方便入味。
   给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时，油遇水而飞溅。

2. 准备用料
   切葱、姜、蒜、小米椒
   葱：切段。葱炖时间长了，卖相不好，切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
   姜：切片。
   蒜：用刀拍两下就行
   小米椒：小段
   小米椒没有就放干辣椒，主要是为了去腥。不放也可以。

3. 准备煎鱼
   用姜擦一下鱼，防止粘锅
   放入油前，用姜块擦下锅，防止鱼粘锅
   开火热油，等油冒烟后，在等10-15秒钟后放鱼 无需遵守上面的时间，只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时，鱼不容易粘锅

4. 煎鱼
   煎到鱼两面焦黄就可以了。
   煎鱼的目的是为在炖鱼的时候，保持鱼的完整性，简单来说就是不让鱼炖烂。

5. 准备炖鱼汤汁
   使用煎鱼剩余的油
   油一冒烟就放入蒜，当蒜两面焦黄时，放入葱、姜，小米椒，翻炒出葱香后；
   放入“料酒、生抽、糖”继续炒
   加水，水量能摸过鱼身就可以。
   等待水开

6. 开炖
   水开后，放入醋和冰糖
   再放入鱼
   炖15分钟后，翻面在来5分钟。
   发现汤汁多，就打开锅盖，大火炖一会儿。

7. 装盘
   发现汤多，就倒掉一部分，把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
   这个步骤可以不参考，自家吃饭不用这么讲究。