经过炖煮的羊肉是香嫩且不肥腻的,香料很好的除去了羊膻味,重点还带出了羊肉独有的鲜香。脊髓可以被整条吸出,吃完肉吸上一口骨髓也是一大乐趣了~
用料
羊蝎子 | 3斤 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
黄豆酱 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
小芹菜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
草果 | 适量 |
甘草 | 适量 |
花椒 | 适量 |
孜然 | 适量 |
油 | 适量 |
白酒 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖色 | 适量 |
香辣羊蝎子的做法
剁好的羊蝎子,放水里浸泡一会,去除血水;冷水加几片姜片,加入羊蝎子煮开,去除杂质,捞出备用
洋葱切块,大蒜切末,生姜切片,泡椒,小米椒切段,小芹菜切段备用
大料准备好装到料袋里;准备珐琅锅,下适量油,加入洋葱爆香,放入羊蝎子翻炒
加入一点白酒,陈醋,加入糖色,黄豆酱,再倒入适量的水慢炖半小时
起锅前5分钟下泡椒,小米椒,盐调味
起锅,撒芹菜,香菜,完成!
小贴士
1. 羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。极其适合在冬季食用,具有,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。
2. 羊蝎子焯水要冷水下锅,这样血水才能慢慢煮出来,最后的汤汁才会更干净。
3. 可根据食材的量来控制羊蝎子的炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,可自行判断。
4. 羊蝎子的购买建议去市场,可让摊主给你剁完分块,容易处理。