川式私房熏鱼做法烹饪大全 地道川式私房熏鱼如何做

这道菜在我们家有很久历史啦，从爷爷那辈就做这道菜，味道很不错，工序也蛮复杂，和苏式熏鱼不太一样，可能是川式熏鱼？

用料  

川式私房熏鱼的做法  

1. 小黄鱼去尾，鱼鳍，内脏，洗净。

2. 准备好上述香料

3. 放入大葱，所有香料，姜，花椒（青红皆可），白胡椒，盐，生抽，料酒，13香，搅拌均匀，腌制四小时，中途每两小时翻动一次。

4. 将腌制好的鱼油炸，双面炸制金黄起皱。这里注意为了不粘锅，热锅冷油，油要足量，放鱼后摇晃一下锅。

5. 将炸好的鱼放在一旁。直接把腌制鱼的所有香料汤汁倒入炸鱼的油中大火翻炒，然后加水淹没，加入炸鱼，把水烧开。

6. 这时可以将香料捞出，特别是大葱。也可以先将鱼捞出来，再把香料过滤出来。当然也可以不过滤香料，就是做出来看着不太漂亮。

7. 加适量糖，根据喜好调味，不要太咸太甜，因为要收干。汤汁即将收干时加入鸡精，收干出油，鱼继续在油里过一会会更香。然后就大功告成啦～

小贴士

个人觉得熏鱼凉了会更好吃一些，炸鱼一定注意不要粘锅，调味要注意，因为要收干所有的水，一定要把油收出来，最后让鱼在油里跑。腌制要盖上盖子或者保鲜膜，时间尽量要腌制够。