儿时的记忆 之本帮白斩鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的儿时的记忆 之本帮白斩鸡方法

白斩鸡这道菜式 很多菜系里头都有
吾打小就吃吾爸做的本帮白斩鸡
觉着比小绍兴小浦东都要好吃

湛江鸡名震雷州三千里 味压江南十二楼
这样的三黄鸡拿来做白斩鸡 再合适不过
依着把爸教给吾的做法 来做给女儿吃🙆🏻‍♀️

用料  

儿时的记忆之本帮白斩鸡的做法  

1. 半年大的湛江三黄鸡剪去鸡屁股后洗净血水 小葱打成葱结 半块姜切片 半块切末

2. 盛半锅水 能刚好浸没鸡身为度 加入葱结姜片白蔻和料酒 大火烧滚后 提着鸡脖子将整鸡浸入滚水中再提起 三次足矣                                此时水已经不滚了 将整鸡没入 用小火煮10分钟左右 期间保持水将滚未滚的状态              喜欢吃软糯鸡皮的话 直接在冷水里放入整鸡 大火煮到水将开未开时转小火煮10分钟

3. 吾买的鸡大约两斤半 如果你买的鸡特别大 可以用筷子扎一下鸡肉较厚的地方 如果没有明显血水渗出即可关火盖上锅盖                          喜欢吃鸡骨带血的嫩鸡的话 就闷15-20分钟    吾女儿小 不敢让她吃带血的 就焖了半小时      煮鸡用的鸡汤有一层黄澄澄的鸡油 散发着诱人的香味儿 只需撒一把本地小鸡毛菜 就是一锅无人可敌的好汤！                                    为着这锅汤 煮鸡的时候不要放八角桂皮花椒一类的香料 不然这锅汤可就毁了

4. 取出鸡浸入冰水中 身体两侧都要浸到 这样可以让鸡皮变得更脆 操作要小心别弄破鸡皮  无所谓鸡皮脆不脆的 可自行跳过这一步

5. 取出鸡放入盘中 待冷却后鸡皮已基本干了 如果没有的话 就用厨房纸吸干 均匀抹上一层麻油

6. 等待鸡冷却到时候来做蘸料                                  取一只小碗 加入2瓷勺生抽 2瓷勺鸡汤 1茶勺蚝油 再按口味加入1-2茶勺糖 放姜末 滴一些麻油拌匀

7. 整鸡斩件装盘 撒上香菜即可上桌 当然也可再冷藏片刻 鸡皮会更脆哦😬