肉饼子炖蛋是沪上很常见的菜。使用的蛋从鲜鸡蛋咸鸭蛋再到鹌鹑蛋等均可。方法更是层出不穷。今天来做个低碳水快手的。其实就是去除掉普通版本中使用的淀粉,白砂糖,替换掉普通生抽酱油。
用料
肉糜 | 350克 |
鸡蛋 | 3个 |
料酒 | 1/2tsp |
无糖生抽 | 1tbsp |
盐 | 1/2tsp |
姜粉 | 1tsp |
胡椒粉 | 1tsp |
大蒜粉 | 1tsp(研磨三下) |
鸡精 | 1tsp(可选) |
葱 | 1根(上桌) |
麻油 | 1tsp(上桌) |
无糖生抽 | 1tsp(上桌) |
低碳水快手肉饼子炖蛋(生酮友好)的做法
肉糜有时间的可以买腿肉/五花肉自己剁。我是去超市买的现成山黑猪肉糜的。
肉糜加入2个鸡蛋和除了上桌时用的所有佐料。手动或者厨师机低速混合。
所有材料混合均匀后得到一个比较厚实带点粘稠的肉糜团。肉糜团装盘稍稍压扁,但不要压实。中间可以做一个凹陷,打入一个鸡蛋。
敷保鲜膜,戳几个洞,放入蒸锅隔水蒸20分钟左右。
出锅后撒上葱花,无糖生抽和麻油。
最后加入的鸡蛋没有调味,所以淋上的麻油和生抽很有用。
趁热吃,一点猪肉的肉夹气都没有。1/3个下肚绝对没有问题。
小贴士
我使用的山黑猪肉糜肉香浓郁,我觉得很适合做肉饼子炖蛋。如果是普通的猪肉可能肉夹气太重。无糖生抽其实是指未添加白砂糖的生抽酱油,酱油发酵过程中产生的糖分其实就够了。