独立生活版,最大程度还原妈妈的味道,还好天赋异禀
用料
鸭 | 1只 |
仔姜 | 5块 |
二荆条 | 8个 |
朝天椒 | 6个 |
老姜 | 2块 |
冰糖 | 3-5克 |
花椒 | 10粒 |
泡椒 | 3个 |
泡生姜 | 2 |
啤酒 | 1罐 |
菜籽油 | 15勺 |
万能子姜作法-四川家常子姜鸭的做法
配料切丝切片
比例按自己口味调整,喜欢辣可以多加朝天椒,泡菜不建议太多,会发酸
鸭切块 泡血水沥干,鸭子不老不嫩比较好,太老了就要水宽多煮久一些
菜籽油烧热,下花椒下鸭子煸炒约5分钟,以把水分炒干些,炒到没有血色,皮微微翻起为准
加豆瓣 老抽翻炒均匀,再加泡椒泡生姜炒一会加糖再炒一会,顺序是自有道理的,前后陆续加
加一罐啤酒,再加点温水,啤酒烧菜非常科学去腥提鲜,也不用料酒味道太大,水以淹没鸭为准,以鸭子本身老就要多点水,一次性加到位
剩下就是慢慢烧,保持水开的样子
尝尝味道,适量加点盐,豆瓣酱本身有味道,各家不一样,差不多加青椒,二荆条
烧到最后亮油了,味道就到位了,加新鲜姜丝翻炒下出锅
小贴士
鸭子直接下油锅,不会腥,提前要泡水沥干,啤酒不能省,如果没有的话,用醪糟 或者料酒,这么做味道差不到哪里去,第二顿加点汤煮点魔芋土豆、或者拌个面都好吃,就是姜鸭面了