想要鸭肉不柴且容易骨肉分离的,一定别翻炒太多,主要用焖的。
用料
鸭 | 1/4只 |
仔姜 | 一大块 |
小米辣 | 3个 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 2勺(调料勺) |
香辣子姜鸭的做法
这是用到的勺子大小
鸭肉砍成块洗净冷水里跑出血水,放入2勺盐,泡十来分钟。(放盐是为了让血水更容易泡出来)
将泡好的鸭肉洗两三次,洗去血水和盐。将鸭肉滤干水,放入一勺耗油一勺酱油,一些姜丝,一两勺料酒(没有也可以),搅拌均匀腌着。
取一块仔姜洗净
姜切丝,辣椒切圈。
热锅热油后放入辣椒和姜丝炒出香味。
然后将鸭肉倒入炒到完全变色没有生血,再翻炒几下。
锅里加入差不多能没过鸭肉的水,煮开后加入1勺耗油,3勺酱油,盖上盖子中大火焖。
水焖的差不多干开盖收汁,翻炒大概2分钟后起锅。因为放盐腌过,此时已无需再加盐了。
小贴士
喜欢姜丝吃起来比较脆的,可以在焖水干了一半的时候再放姜进去一起焖就可以了。