干葱豆豉鸡是广东省传统的传统名菜,属于粤菜系。 而里面的干葱是一种长的像洋葱,又有点紫皮蒜头样的食材,大小像蒜头,颜色外型像洋葱。 很多地方也叫它红葱头。这种食材是非常适合炸葱油的,它的味道更浓郁。
用料
鸡肉 | 350克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3粒 |
干葱 | 15克 |
豆豉 | 1汤勺 |
生抽(腌料) | 1汤勺 |
料酒(腌料) | 1茶匙 |
蛋黄(腌料) | 1个 |
生粉(腌料) | 1茶匙 |
生抽 | 1汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
料酒 | 1/2汤勺 |
干葱豆豉鸡的做法
鸡肉切块,我用的是鸡腿肉,鸡块里放入1汤勺生抽,1汤勺料酒,1茶匙生粉,一个蛋黄搅拌均匀后腌制5分钟。
姜切片,干葱和蒜不用切。油烧至7成热,倒入干葱,蒜,姜片中小火煸炸。
炸至金黄色捞出备用,剩下的油就是葱油。葱油对于做这道菜是很重要的。
锅中剩下少许的油,油热后倒入鸡块,中小火煎至表面焦黄。
最后倒入之前炸过的干葱,蒜,姜片,1汤勺豆豉,1汤勺生抽,1汤勺耗油,1/2汤勺料酒炒匀,收汁即可关火出锅。
成品如图。
小贴士
鸡块下锅煎炸时,不要着急翻面,待底部煎至起焦壳再翻,这样可以避免粘锅。