东风随春归,发我枝上花。【唐 李白】
我虽没有花,却🈶️黄豆芽。😄😄😄
中医讲春天要养生发之机,豆芽乃豆种新芽正好符合中医养生理论。泡上一把黄豆,静待3, 5日,脆嫩新芽即可成为盘中美味😋
豆芽之鲜,即,刚萌发的清新之味。
食鲜这件事上,上海人🉑️名列前茅。上海过年有道菜 <黄豆芽炒油豆腐> 用上海话说就是「老鲜的老鲜的」,其实它就是两种豆类鲜味的融合。这道菜又叫 <如意炒金条> 又好吃又有个好口彩😊
不过,我呢~~还是喜欢黄豆芽跟肉炒在一起,感觉更香一些😋
用料
黄豆芽 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
葱、姜 | 少许 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
发豆芽材料 | |
黄豆 | 一把(约1/4电饭煲米盒) |
清水 | 若干 |
春日食鲜:黄豆芽炒肉丝『附:发豆芽小技巧🧚♀️』的做法
黄豆洗净,清水浸泡约一天,豆子涨发到可以看见皮下的小芽,沥掉水放入有漏眼的容器中(我用的电饭煲蒸屉,眼太大,所以垫了屉布),用屉布包好,下面接个小盆漏水,上面压重物(我用的没冻冰的冰袋),放在常温避光的地方(我就放在厨房里,上面盖了比较厚的黑袋子),每天早中晚三次往屉布上淋水保持湿润,5天左右你就可以收获满满啦😄😄
发好的豆芽,去掉豆皮儿,掐去须根,洗净,稍微泡一泡水后沥干备用。
猪肉切丝,加少许料酒、盐、酱油、淀粉抓匀,备用。我这里用的猪通脊,你也可以换成里脊肉、五花肉,甚至牛肉、羊肉都可以。
起油锅,中火烧到大约四、五成热下肉丝,炒散至变色,盛出,备用。
用锅里余下的油爆香葱姜
下黄豆芽略翻炒,再下入煸好的肉丝,翻炒均匀。
依口味加入适量酱油、盐调味,烧一会儿让黄豆熟透。怕干锅可以加一点点开水,其实黄豆芽自己也会出水滴😊
出锅,吃饭😋
小贴士
有的厨友说自己发的豆芽有苦味,我倒是没发现。我猜可能与我洗好之后又泡一会儿水有关系吧,大家可以试试✌️