周末就该一家人围一起来个硬菜!铛铛铛!那就是面筋塞肉~看起来有点麻烦但其实操作起来也很简单,就是:备料➡️活一起➡️填馅➡️炖煮。
依赖北鼎小黄的大敞口锅底,轻轻松松码进一个个小圆球,保证每一颗都均匀受热!一锅端上桌暖暖洋洋!🍲🍲🍲
用料
面筋 | 18个 |
猪肉(前腿肉) | 500克 |
干香菇 | 12朵 |
马蹄 | 4个 |
清水 | 500克 |
蒸鱼豉油 | 20克 |
生粉 | 30克 |
白胡椒 | 5克 |
料酒 | 10克 |
姜末葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
「北鼎焖焗珐琅锅」-面筋塞肉的做法
香菇泡发后一半切丁一半切丝,马蹄切丁,前腿肉打成肉糜
将肉糜、香菇丁、马蹄丁、姜末、葱花、生粉20g、白胡椒、料酒、泡发香菇的香菇水,蒸鱼豉油(因为蒸鱼豉油带一丝甜味很适合替代生抽,如不喜欢可更换为生抽)以及适量盐,搅拌均匀
将活好的肉馅填入面筋内
热锅倒油,均匀布满锅底
将面筋有口的那一面朝下小火煎至肉定型
加入300g水中火炖煮五分钟后,加入香菇丝,再加入兑入老抽的100老抽水上色
中小火炖煮15分钟后直至面筋的表面起皱软烂,淋入混合10生粉与100g清水的淀粉芡汁,轻轻拨动混合均匀
再焖煮两分钟后撒入葱花和白芝麻
小贴士
老少皆宜,口味可根据个人喜好自由调整,包容性很大的一道菜,虽是江浙菜但也可以做成辣口的,可以各种尝试!