东北酸菜炖白肉做法烹饪大全 地道东北酸菜炖白肉如何做

用料  

东北酸菜炖白肉的做法  

1. 五花肉选择稍微肥点的，洗净，去肉皮，切薄片，肉皮切条，用盐，料酒适量，抓匀，腌着备用

2. 葱、小米辣，干辣椒斜切成片，生姜、蒜切粒，酸菜我买的是成袋切好丝的，没有就买成棵的，自己回家切，切记，东北酸菜，不是泡菜

3. 酸菜袋中取出，放大碗里洗几遍，目的洗去酸味，放心炖的时候还会有酸味，这个不洗好，成菜会更酸，一般三遍就好，团干（两个手拿着酸菜团成团，用力挤，挤出多余水分）

4. 炒锅锅中倒油，适量，热锅热油，放入腌好的五花肉，煸炒，使肥肉出点油，就是说锅里的油比之前倒的油多一点，把肉先略微往锅边扒拉一下，倒入葱姜蒜小米辣，爆香，把肉扒拉回来，同时翻炒四、五下，倒入酸菜，同炒，三、四下，倒入凉水，mo过菜，大火烧开，放入白胡椒粉，稍微多点，小火慢炖，三十分钟左右，期间搅动一下锅，以免粘锅，或者水干，放入白糖适量，大火略微收汁，关火，放入盐，鸡精、蚝油适量，余温翻炒均匀，出锅

小贴士

1、酸菜一定是东北酸菜，不是泡菜哈
2、喜欢吃粉条的可以泡些粉条，放进去一起炖
3、水要mo过菜，炖半个小时左右，大火略微收汁，不用收太干
4、酸菜要洗，不然炖的时候，会更酸
5、这次腌肉不用放老抽，连酱油都不要放，只用盐跟料酒
6、肉可以肥点，放心，因为有酸菜，而且切得薄，还会煸炒出点油，根本不会因为肥了就显的腻了