秘制牛肉汤「百搭配方」食谱大全及做法，烹饪好吃的秘制牛肉汤「百搭配方」方法

一个人在澳洲琢磨出来的炖牛肉方子。
不放葱姜蒜（我个人不喜欢），不放MSG（味精）但是依然鲜美，没有肉酸味。
食材简单，方便省事，汤汁鲜美，炖上一锅可以衍生出各种主食搭配。强烈推荐煮牛肉面（后面会详细写），也可以配花卷，或者直接配白饭。
汤盛出来放一点香菜进去，味道更好。
肉的挑选上，最好选用肥瘦相间有层次的部位，我一般会买牛腩，牛肋骨，牛肋扇这三种。国内的黄牛肉（肥油部位为黄色）炖出来更香哦～
一次的肉量大约是500-800g。

用料  

秘制牛肉汤【百搭配方】的做法  

1. 牛肉切块，大小看个人喜好，不用洗。清水中加50ml左右花雕酒*，放入牛肉水开后煮5分钟左右，捞出放到高压锅里，水倒掉。
   
   *花雕酒也可以用普通料酒代替，但是我觉得花雕的味道更香。其次花雕的量不用这么精确，我每次做都是大概差不多就可以～

2. 干净的高压锅内加入：
   1.食用油（适量即可，根据肉的肥瘦程度调整）
   2.花雕酒50ml左右
   3.20粒左右花椒（一定要放！我买的绿色的那种，不是很麻）
   4.一小勺豆瓣酱
   5.白糖（一点点就好，不要小看白糖，提鲜就靠它了）
   6.白胡椒粉（一点点）

3. 把煮好的牛肉放入高压锅内，之后加水，至少要没过牛肉。
   因为这个菜重点在汤上，所以我会多加水，保证有足够的汤喝，不然会被抢光光哦～嘻嘻～
   
   加水完毕，先加入少量酱油调色（虽然是调色，但是不建议用老抽，生抽即可）之后加入食用盐调味。

4. 开始炖啦，我为了方便用的cuckoo的高压电饭煲参鸡汤模式，国产品牌电炖锅也可以的，选用煲汤模式就好啦～家用普通高压锅大概冒气之后炖30-40分钟就好啦～
   之前在国内也用砂锅和康宁锅炖过，效果也很好，只不过要放更多的水，康宁锅炖30分钟，但是肉可能没有高压锅炖的烂。

小贴士

1. 这个配方炖出来的汤最大的特点是汤汁很鲜没有肉酸味。之前妈妈在家里炖牛肉汤一定会有肉酸味，很影响味道。最后炖好的汤表面会有一层清亮的油，带有淡淡的花椒味，非常促进食欲～
2. 不建议一起加青菜，我没试过，但是纯肉汤的味道一定是最好的。
3. 炖汤时可以一起加一些薏米，不用泡直接加，非常时候澳洲干燥的冬天，而且薏米的味道不会影响汤的味道。
4. 附牛肉面做法：选择自己喜欢的面条，清水煮熟，沥干放入碗中，浇上牛肉汤和牛肉块适量，之后再用煮面剩下的水煮几片喜欢的青菜，煮好沥干吊坠再面的表面即可。

主图是我最近一次拍的图，那次用的牛仔骨，切的块很大，所以水煮没有完全煮透，炖好的汤会浮有血沫，所以比较推荐切小块一些。