「肉末鸡蛋豆腐」解锁蒸蛋最香做法！细腻弹嫩，全家抢着吃！食谱大全及做法，烹饪好吃的「肉末鸡蛋豆腐」解锁蒸蛋最香做法！细腻弹嫩，全家抢着吃！方法

小时候最期待的事，就是放学回到家有一份热乎乎的蒸蛋放在面前。
完全不用等长辈催促说“快点恰，等会冷掉嘞”这些话，不一会就吃得精光收场。
香气四溢入口丝滑，再加上湿润汤汁，拌着米饭，就没有吃不下的！
普通蒸蛋出锅后，都要淋上鲜酱油来提鲜增味。
但这次小编意外发现了蒸蛋的新搭档，用“浇头”替换了原本的酱油，让其肉香四溢、口感更为丰富。
在这道升级版的蛋羹中，蛋液里融入了鸡蛋豆腐，让其嫩滑细腻的口感最最最大化！
滑嫩Q弹的蒸蛋，铺上厚厚的一层肉末，酱香浓郁、肉香四溢，三下五除二就能解决一大碗。
接下来，拿出你的笔和小本本，记牢关键知识点。
下滑“偷师”，给你家蛋羹“换个装”！

用料  

【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法！细腻弹嫩，全家抢着吃！的做法  

1. 玉子豆腐中间切开，剥去外壳后均匀切段。

2. 将改完刀的豆腐平铺在盘底备用。

3. 碗中打入鸡蛋、0.5茶匙（3g）盐和2调羹（30ml）温水，搅拌均匀。

4. 用密集的漏斗，过滤掉蛋液上的浮沫。

5. 将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上。

6. 将可食用保鲜膜包裹住盘子，用牙签扎几个洞。

7. 开大火，水开后，放入锅内蒸8分钟。

8. 开大火，热锅冷油，锅里加1调羹（15ml）油、肉末和1调羹（15ml）料酒，翻炒去腥。

9. 炒变色后，加1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）老抽、0.5调羹（7.5g）白糖和0.5碗（125ml）水，炒匀。

10. 炒匀后再煮2分钟，让其更入味。

11. 焖煮完成后，再加2调羹（30ml）水淀粉，炒匀。

12. 最后，将炒完的肉末，浇在蒸完的鸡蛋羹上。

13. 搞定！

小贴士

1、在蛋液中加盐，可增加底味；
2、 加入冷水蒸出来的鸡蛋羹，口感会偏硬；但如果加入热水的话，会直接把鸡蛋给烫熟！
3、浮沫，会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现；过滤掉能让其丝滑平整。
4、封上保鲜膜，是为了防止蒸的过程中，水蒸气落入影响表面光滑度。
5、 在保鲜膜上扎洞，让水蒸气对流、透气。
6、勾芡能增加肉末汤汁的粘性，让其味道更浓郁。