老北京家常最爱—肉末烂蒜苗食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京家常最爱—肉末烂蒜苗方法

每个北京人对烂蒜苗好像都有种无法自拔的钟爱，尤其是用炒烂蒜苗拌饭，简直就是记忆中妈妈的味道、姥姥的味道、奶奶的味道……总之幸福之情溢于言表……

用料  

老北京家常最爱—肉末烂蒜苗的做法  

1. 首先做一锅开水，将蒜苗简单焯一下，为的是后续炒烂蒜苗时熟的比较快，而且有的人不喜欢蒜苗的蒜腥味，焯水后也可有所去除。水开后将蒜苗放入，焯一分钟即可捞出备用

2. 做锅烧油，将肉末放入煸炒，我放的是牛肉末，大家也可放入其他肉末。然后放少许葱花炒香。

3. 随后放入刚刚焯好的蒜苗进行翻炒，倒入老抽、生抽再次翻炒。待蒜苗颜色变深，变软放入事先调好的淀粉水勾芡，收汁儿，最后放少许盐调味，超级下饭的肉末烂蒜苗就出锅啦～拌在米饭里一搅，每一粒米粒都裹上肉汁，就着蒜苗的软嫩，别提多香了😍

小贴士

1、有的人喜欢不焯水直接炒，也没有问题，就是想把它炒软一点需要长一点的时间。
2、肉的话也可选这切好的肉丝，最好肥瘦相间，这样炒出来拌饭也特别入味。

总之，每个菜都有自己的灵魂，就看你怎么去诠释了😁。