香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。
——汪曾祺。
记得小时候,每当椿树发芽,外婆的厨房里总是飘散着焯烫香椿的奇香。
香椿生长在长江流域一带,拌着春风而生发,是江南报春的时令食材之一。其气味芳烈,入口后齿颊生香。
一把小菜一块煤,
此乃我春天。
:-D
用料
香椿 | 1把 |
豆腐 | 1块 |
麻油 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
『此乃吾春天』 香椿拌豆腐的做法
香椿洗净摘去根。豆腐切块。
清水煮沸,入香椿焯至变绿色,捞出浸入冷的饮用水。
水再次沸腾,入豆腐块,煮沸后沸腾2分钟,捞出浸冷饮用水。
香椿切小段。
相拌。
:-D