这本是一道广东菜,需要用带皮的羊腩来做,但是北方绵羊的宰杀都是去皮的。我试了试去皮羊腩的版本,虽然没有带皮的黏糯,但优点是比原版山羊肉膻味弱,不需要去膻这一步,也绝对算得上下饭神菜了,非常值得一试。
用料
祁连有机牧场羊腩 | 500g |
腐竹 | |
马蹄 | 150g |
蒜苗(没买到的我用了大葱搭色) | |
姜片 | |
洋葱 | |
大蒜 | 3瓣 |
黄酒 | |
红腐乳 | 2块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
柱侯酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
陈皮 | 1片 |
生抽 | |
冰糖 |
腐竹烧羊腩的做法
烧热锅里的油,下洋葱,蒜片,姜片炒香。如果有蒜苗,这一步也需要加入切段的蒜苗。
加入一点黄酒
黄酒蒸发后,加入柱候酱,豆瓣酱,捣碎的红腐乳泥,翻炒片刻。
柱候酱是广东佛山的百年传统酱料,由大豆和面粉发酵,然后再加入猪油,芝麻,大蒜等材料制作而成。有浓郁的蒜香,搭配肉菜很万能。
倒入羊腩,翻炒上色。
加入水没过羊腩。再加冰糖,陈皮,耗油。
加入去皮的马蹄,小火加盖煮2~3小时。
油锅烧6成热,下干腐竹,炸到金黄色取出。(我的油温偏高了,导致有的地方炸过头了些,大家要吸取教训)
炸好的腐竹泡进温水里,直到没有硬芯。大约需要1小时。
tips: 炸过的腐竹更容易定型,不容易煮散,而且更香。自己在家吃不讲究卖相,也可以不炸,泡软,最后煮。羊腩炖好后,加入泡软的炸腐竹
稍微收汁,即可出锅。撒上蒜苗(没有的我用了大葱)
这道菜真的是下饭神器,浓香中带着微微的甜辣和蒜香。