小时候,妈妈教过我炸花生米。橘黄的灯光下,妈妈坐在厨房煤炉子前,细细叨叨炸花生米的诀窍:“先冷水冲一下花生米,冲掉浮灰;冷油下锅,要小火的,火大容易焦!开始慢慢炒;油热了,就要快速炒!听,有花生米炸的响啦,开始一个,一个,然后几个,几个……,香气出来啦,有点变色啦,加盐快起锅!凉一凉再吃哈,刚出锅的花生很烫,又不脆。花生油脂重,余温能烘脆,如果炒脆再起锅就胡啦”
用料
花生米 | 300克 |
盐 | 少许 |
油 | 少量 |
空气炸锅怎么炸出香脆花生米的做法
1.冷水快速冲,然后水略沥干(有厨房纸的可以吸干水);
2.花生米加少量油搅拌均匀(用盒子摇)
3.花生米倒进空气炸锅,冷锅(不预热)180度6分钟炸。
4.闻香气、听花生米炸的响,抽出炸锅抖动(滚动花生米,受热均匀)
6.倒花生米到平底碟,趁热加少少盐,轻轻抖拌均匀。时间要控制好,宁可时间不够,后期加时间,也不能烤过火,胡了就救不了。
热的时候不脆;凉了脆!