家庭版豉油鸡,简单易上手,又能上台面的一道菜式。
这里的用量是一只童子鸡(800g左右)的量,根据自己买的鸡适当调整
用料
鸡 | 1只 |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一点 |
家庭版豉油鸡 广式鼓油鸡的做法
把鸡洗净,把不要的部位斩去(例:头、颈)
准备2片姜、2瓣蒜,2条葱。将其中的一片姜一条葱塞进鸡肚子里。其余备用
油锅下油,油热下姜蒜(切记蒜糊是会出苦味的)在蒜头烧至表面金黄色时放入鸡和葱。
中火煎至鸡身两面呈金黄色,略微上色。 加开水没过3/5鸡身,加生抽、少许蚝油、料酒、少许盐(可忽略)。想要颜色更深的话可以加一点老抽。
10分钟后感觉两面都上色了,加冰糖,再焖10分钟。(我这次准备的是小点的鸡所以这个时间够熟的,如果你们用的是大只点的鸡,这个煮的时间要适当延长,务必煮熟。) 关于这里的冰糖要放多少,取决于你酱油的多少,建议新手少量多次地放,把握不了用量就每次多尝尝酱汁,再微微调试。
酱汁味道靠谱之后,确认鸡已上好色,拿出晾凉砍件。
小贴士
尝酱汁要在最后步骤尝哈,因为那时鸡已经熟了,前面步骤的鸡还未熟。焖的过程中水不够要加水,至少保持水没过鸡的一半
调料酌情添加,太咸了就加多点冰糖
常见问题:为什么鸡不变色?
1.生抽不够(我做过没有老抽一样上色)
2.还是不上色的同学放一点老抽
3.上面翻炒鸡的时候未够时间,未炒至2面金黄
常见问题:为什么有苦味?
1.前面有东西给炒糊啦