小葵宝宝已经快1岁了,买过很多小零食,磨牙饼干呀、溶豆啊、果泥啊,但外面买的零食不光都有添加剂,价钱还非常贵,尝试着自己做了几款小零食,果味小溶豆深受小葵宝宝喜爱,几乎停不下来,宝宝爱吃妈妈做着也有动力。
这款小零食制作非常简单,1个小时之内做好。
用料
蛋白 | 1个 |
糖粉 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
果泥/酸奶 | 25克 |
婴儿停不下来的小零食 果味小溶豆的做法
全部物料,酸奶必须要固态的,我使用的是西贝莜面村自己做的酸奶,莫斯利安也可以。水果的话可以选择一小块就够,25g左右,鸡蛋大小
奶粉一定要过筛,25g,可以选择爱他美、美赞臣等等,一定要不消泡
混合搅拌到没有颗粒就好
搅拌好的酸奶泥,非常浓稠
搅拌好的火龙果泥,奇异果、草莓、香蕉、蔬菜都可以,个人建议入门的时候选择果泥要比酸奶做起来更容易。
打蛋白之前可以先预热烤箱(150度)
打发蛋白需要选择无油无水的容器,否则无法打发成功。糖我已经减到了最少的量,再少就无法打发了,没有糖是无法打发起蛋白的。糖分三次加入,蛋白打发到鱼眼状可以第一次加入糖。细腻泡沫时可以第二次添加糖
打发到拉长长尖的时候,最后一次加糖。
加糖多少也取决于能否打发成功,能否稳定,所以如果一味减糖,就要牺牲稳定性和形状。可以适当的添加2-3滴柠檬汁,只要为了去除鸡蛋的腥味,选择白醋或者不添加都可以。
将蛋白分三次搅拌至酸奶/果泥中
每次搅拌一定要翻拌,要温柔,不要顺时针
混合好的状态像棉花一样,为了拍照,这个已经略有消泡了
用裱花嘴挤出的时候,不要用手过多的接触裱花袋,手温过高会消泡,可以用图中的手势。
100度烘烤30-40分钟,视烤箱情况而定。烤好后的酸奶溶豆
火龙果溶豆
烤好后的溶豆入口即化,非常酥,能捏成小面面。
小贴士
1 如果烤完后比较塌陷,是因为时间不够,烤箱不好控制时可以添加锡纸。没有烤好也不要浪费扔掉,可以再次烘烤。
2. 烤好后一定要放入密封罐
3. 不成型,如果排除消泡、奶粉问题,可以减少果泥或者酸奶用量
4. 打发蛋白,如果非常难打发有可能时间不够,或者打蛋器功率不够,所以不要着急多尝试一下。