酸辣凤爪相信是很多人的心头好吧,开胃好吃下饭,看电视的时候叼上几口当零食吃也很不错!
用料
鸡爪 | 10只 |
姜 | 4片 |
葱 | 4根 |
料酒 | 适量 |
蒜 | 2颗 |
小米椒 | 10个 |
香菜 | 适量 |
白醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
盐 | 1克 |
柠檬 | 4片 |
泰式酸酸辣辣凤爪的做法
鸡爪最好选个大肉多的,我买的时候让老板帮忙处理好了,指甲剪了,切成两段。回家简单洗洗就可以开工了!
鸡爪冷水下锅,大概十分钟就熟了。煮的时候加入姜片、葱段、料酒可以去腥。
煮鸡爪的时候调酱汁,蒜切末,小米椒切片,柠檬切片,香菜切沫,加入白醋、酱油、麻油、料酒、盐、糖搅拌均匀。
鸡爪煮熟后捞出,冷水下反复冲洗几次,再泡在加满冰块的水中,泡20分钟。可以避免出胶,并且保持鸡爪口感的韧性。
捞出泡好的鸡爪,倒入准备好的酱汁中,密封好,放进冰箱,每隔两小时拿出来上下翻动一下,方便均匀入味,至少5-6个小时,就可以开吃啦!
小贴士
1.配料的用量我写的都是适量,根据自己的口味来,喜欢酸就多加醋,喜欢辣就多加小米椒,但是一定要没过鸡爪。 2.柠檬一定要去籽,不然会苦。3.鸡爪过冷水这步千万不能省,这样可以避免出胶,提升口感。 4.如果不急着吃,鸡爪泡在酱汁里面的时间隔夜口感更好更入味。