姚叔在由里客厅里,分享了老上海土豆沙拉的做法,这是凝聚他40多年的经验,今天跟着尝试一下,把要点记录留用。
用料
土豆 | 2个450-500克 |
丘比沙拉酱 | 2勺35克 |
好乐门蛋黄酱 | 3勺60克 |
大昌新西兰青豆 | 100克 |
上海红肠 | 220克 |
总统奶油 | 80克 |
白糖 | 20克 |
老上海土豆沙拉的做法
两个大小差不多的土豆洗干净,带皮冷水煮,大致40分钟左右,水放多一点。去皮改刀1.3-1.5cm大小切丁。
等到筷子可以轻易穿过,马上接冷水,先用冷水洗,再用点冷开水冲。去皮后,温度温下来,改刀1.3-1.5cm大小切丁。加一点意大利混合香草迷迭香香料提香
上海大红肠改刀切丁1.2cm左右。1.5太大。洋山芋:红肠:青豆=1:0.5:0.2
水滚以后放入,再滚浮起来,过冷开水,泡在冷开水里保持饱满度
蛋黄酱咸味:丘比沙拉酱比例3比2。60到80克左右
丘比沙拉酱可以增加甜味
老上海沙拉是改良后的西餐沙拉,鲜奶油也是灵魂之一。如果放冰砖容易出水,影响口感。鲜奶油加一点白糖打发,8成的样子,主要看材料当天干湿度调整。
搅拌后装盆,可以再适当撒一些意大利的香料在表面。