真的绝绝子,非常香,喜欢吃辣的朋友值得一试!
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
辣椒面 | 1碗 |
干辣椒(可选) | 1碗 |
白芝麻 | 1小碟 |
花椒或者花椒粉 | 适量 |
小茴香籽 | 1小撮 |
香叶 | 7-8片 |
八角 | 5-6个 |
桂皮 | 1-2块 |
香菜籽 | 1小撮 |
草果或者肉蔻 | 1-2个或者4-5个 |
姜粉(可选) | 适量 |
新鲜生姜切片 | 8-10片 |
盐 | 适量 |
纯素美食|自制辣椒油的做法
准备食材。
如果家里没有辣椒面或者辣椒面量不够,可以用干辣椒来自制辣椒面凑分量。
如果辣椒面的量够,接下来处理干辣椒的步骤3可以省略。
最好用干净免洗的干辣椒,放入破壁机中搅拌。
优点是这样的辣椒面更纯粹,没有太多其他的添加物。破壁机选择转速1档,进行搅拌。
处理好的辣椒面(有辣椒籽残余)。将自制辣椒面、购买的辣椒面、自己研磨的花椒粉(或者买的花椒粉)、小茴香籽混入一个超大的碗或者耐高温的盆中。
因为之后要直接倒热油进去,所以需要耐高温的容器。加入姜粉,没有的可不加。
加入盐、白芝麻。
混合均匀。
锅中倒入比较多的油(推荐有气味比较重且比较健康的胡麻油),用量可以参考图片所示。
加入香叶、八角、桂皮、草果(我家没草果了,用肉蔻代替的)、香菜籽,先开中火加热。开始冒气泡之后,转小火慢慢熬煮香料。
一定要小火慢慢熬,否则火太大,香料容易烧糊,有苦味。熬煮期间可以加入去皮的姜片(生姜一般情况下会用硫熏蒸避免发霉,所以除非确保用的生姜没有被硫熏蒸过,否则建议去皮使用)。
一直熬到姜片变干扁,就可以着手用漏勺捞出香料了。
期间一定注意香叶等香料没有烧糊,如果有烧糊迹象,不论生姜有没有炸干,立刻关火,捞出香料。捞出香料后的底油。
确保捞干净香料。开大火,加热底油,直到冒白烟。
将热油分多次,分多次,分多次加入混合辣椒粉的大碗中。
每倒入一次热油,记得用大勺翻搅一下,避免上头的辣椒粉被烫了多次,下头的还没烫熟。我倒了四次左右,混合完成的辣椒油,真的太香了!
小贴士
一定要小火用油熬煮香料。
底油捞出香料后,要烧的冒白烟(温度够高)再倒入辣椒面中。