蚝烙（蚵仔煎/痴哥烙）食谱大全及做法，烹饪好吃的蚝烙（蚵仔煎/痴哥烙）方法

蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩，今儿个，就让大家一起走进这舌尖上的美味佳肴吧！👩‍🍳

用料  

蚝烙（蚵仔煎/痴哥烙）的做法  

1. （1）挑选个头饱满且新鲜的牡蛎，清洗干净。海虾去壳及虾线，清洗干净备用。
   （2）准备好薯粉。
   （3）准备好鸭蛋，并打散。
   （4）葱洗净，切成葱珠。
   （5）香菜洗净，切碎。
   （6）薯粉中加入等量清水，葱珠，拌匀成粉水。
   （7）加入牡蛎跟海虾、将其与粉水充分拌匀。
   

2. 以上操作准备齐全，开始大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。

3. 倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
   

4. 倒入打散的鸭蛋液。轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
   

5. 端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
   

6. 将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上香菜开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着辣椒酱或鱼露食用。
   

小贴士

煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
推荐：蛋液可以用鸭蛋也可以用鸡蛋，不过鸭蛋可使蚝烙更香哦。