年夜饭团圆菜|酥焖带鱼（刀鱼）食谱大全及做法，烹饪好吃的年夜饭团圆菜|酥焖带鱼（刀鱼）方法

家家新年的团圆饭中，必不可少的就是鱼，寓意年年有余，是大家都喜欢的吉利菜🧧
带鱼，更是大家喜欢的鱼类品种，刺少而鲜美，更适合老人与孩子以及懒的挑鱼刺的我这种懒人哈哈～
鲜到鲜得带鱼产自舟山渔场，采取雷达网定位捕捞，这样捕捞的带鱼是正宗的尖嘴巴小眼睛的舟山带鱼，而且冬季的带鱼比其他时期肉质更鲜嫩，油脂更丰富，最适合一家人围坐一起享用新年的团圆味道哦🥢
低脂肪高蛋白的带鱼，更是吃了不会长肉系列呢～酥焖带鱼入口即化，热吃冷盘都很棒，就是超市罐头带鱼的味道，鱼骨头都可以吃哦！

用料  

年夜饭团圆菜|酥焖带鱼（刀鱼）的做法  

1. 年年有余的包装，自己收到或者送人都是非常棒的包装，一下就被吉祥的氛围包围了呢～

2. 带鱼冻的非常结实且新鲜，鱼皮表面一点都没有破～而且已经去头去尾更是规整且省去麻烦。带鱼常温化冻。

3. 剪成小块，去掉内脏洗干净备用。

4. 加入1勺盐，2勺料酒，1勺白胡椒粉，适量生姜丝腌制15分钟。

5. 准备一会要炖煮的香料，香叶2片，桂皮1块，生姜4片，八角2个，葱0.5根，花椒10粒，小茴香1小捏，砂仁2个，丁香2个，猪肥肉丁1小块。

6. 腌制好的鱼用厨房用纸吸干表面水分。

7. 锅中加入底油，油温六七成热时准备下带鱼。

8. 保持中火下带鱼炸。不要急于翻面，等一面煎好再翻面。

9. 煎至表面金黄。

10. 最好煎的干，酥一些，逼出所有水分。

11. 已经非常干酥了，不需要复炸，在一边待用。

12. 将带鱼放入电压力锅中。

13. 准备冰糖。

14. 锅中留一点点底油。

15. 下入所有的香料翻炒。

16. 再下入一把冰糖，翻炒。

17. 下干辣椒翻炒。喜欢吃辣就多放，不喜欢吃辣也放2个，没有什么辣味反而很提味。

18. 炒出香味后烹入醋。

19. 醋味挥发后加入料酒。

20. 酒味挥发后加入老抽。

21. 加入生抽。

22. 加入蚝油。

23. 加入白胡椒粉。

24. 最后加一点五香粉。

25. 倒入适量开水煮开。

26. 煮开后稍微撇去浮末。

27. 这个时候可以尝一下味道，根据自己口味决定是否加一些盐。这个鱼不怕咸，煮出来就是和超市卖的刀鱼罐头一个味道，放在冰箱可以保存。

28. 将煮开的料汁倒入带鱼中。

29. 电压力锅炖煮40～50分钟。

30. 出锅啦！入口即化，骨头都可以吃哦！如果想要更浓郁的味道，可以将鱼捞入锅中加一些汤汁大火收汁，不收汁的话直接装盘也很好吃哦！

31. 装盘！再也不怕鱼刺了，鱼骨头都可以吃掉，非常酥软，热吃冷盘盘都可以！

小贴士

1.猪肥肉丁中的猪油可以很好的去除鱼的腥味，加不加都可以，看自己
2.这道菜中糖醋一定要多放，做出来就是超市罐头带鱼的口味，热着吃入口即化，冷吃做冷盘也很棒，放在冰箱里可以保存一周，鱼骨头都可以吃！