香喷喷的客家酿粄 美味传统小食食谱大全及做法，烹饪好吃的香喷喷的客家酿粄 美味传统小食方法

此菜谱建于2013年,发布于百度百科、新浪和某某天下。
酿粄，又称酿板，是广东客家地区的逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯开口，风味独特。酿粄其实可以说是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。北方吃面食为主，而南方是吃大米为主，可能是先前交通资讯等等尚欠发达，南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。

用料  

香喷喷的客家酿粄 美味传统小食的做法  

1. 馅料全部切小丁，锅干放油下馅料炒香，根据个人口味放盐和其它调料，七八成熟盛起放碗中待用。
   （为防止汤汁破皮，我一般用漏勺装馅）

2. 糯米粉和粘米粉混合均匀，如果没有粘米粉，可用普通的面粉代替。没有严格的比例，大概2:1即可。
   水煮开后放十分钟，粉加热水揉成面团，如果粘手说明水放多了，可以适当的洒些干米粉继续揉直至不粘手。
   （图中粉团略黑，是用700g糯米粉+200g黑麦粉+200g普通面粉）

3. 跟做饺子相似，将面团掰成一小块一小块，拿小粉团在手上搓圆，然后用手压成扁平状，跟饺子皮大小即可，但要比饺子皮厚。

4. 用勺子勺馅料放到面皮中间，从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起，最后将馅料都包起来，就形成所谓的酿粄了，注意不要将馅料的汤汁勺进去了，以免造成粄的裂口。

5. 传统的客家酿粄是把酿粄整齐在碟子（预先抹一层油或者用芭蕉叶垫底防粘）里摆好，冷水入锅直接蒸熟（约15分钟）即可，蒸熟的酿粄呈半透明状，如果担心不熟可用筷子随机戳进酿粄看看有无白色粉状。

6. 现在的人们把酿粄吃出了新的层次，新增了几个做法：
   做法①：将做好的酿粄放油锅里煎至双面金黄关火，放入碟中蒸熟；
   做法②：先将酿粄蒸熟，然后放入油锅里煎至双面金黄关火摆碟（对比做法①，酿粄更香味诱人，但是比较热气，怕上火的人可以用做法①，蒸的时候把热气蒸走了大部分），另外，有些年轻人喜欢把蒸熟的酿粄用竹签串起来，放烤架上烤着吃；
   做法③：喜欢油炸不怕上火的人，把做好的酿粄放入高油直接炸熟捞起装盘亦可。

7. 出锅。

8. 开动，配上一碗客家酿酒就更佳了~

9. 这个是黑麦粉版本煎后的图。

10. 黑麦粉版本的成品，虽然颜色没有那么诱人，但黑麦的营养价值是普麦的几倍，不过担心黑麦口感不佳，所以只添加了一半的黑麦。
    事实证明，黑麦版的酿粄也非常好吃。