中秋节,当然要自己做月饼才有节味儿。
空气炸锅和烤箱都可以做,方子是我参考了各路神厨给的方子后改良进化版本,外酥里嫩,多汁香甜。
该版本是10个月饼量,想多做,成倍增加所有素材即可。
用料
水油皮: | |
中粉(普通面粉) | 150g |
猪油 | 60g |
砂糖 | 12.5g |
水 | 42g |
油酥: | |
中粉 | 100g |
猪油 | 50g |
馅儿: | |
猪肉末 | 150g,前胛肉三分肥七分瘦为佳 |
榨菜 | 25g |
料酒 | 1小勺,瓷勺三分之二 |
老抽 | 1小勺,瓷勺三分之二 |
盐 | 1.5g |
蜂蜜 | 10g,不喜欢甜人群了不加 |
麻油 | 1小勺,瓷勺三分之二 |
葱姜 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
中秋榨菜肉月饼(外酥里嫩,空气炸锅版)的做法
自己熬的猪油,现熬的做最好,实在不行就买点。猪油方子论坛里有,不赘述。
水油皮材料全部放一起,在打完揉捏到光滑面团状态。慢慢捏要用力哟~
油酥一样,全部材料混合,揉成团。大一点的是水油皮,小的是油酥。放保鲜膜静置。
静置10分钟,把水油皮团和油酥非别等分成10份。用称最精准,原来我有等分强迫症,一定记得要盖好保鲜膜
用水油皮包裹油酥再次捏成更大的一个团,过程让我想起了小时候做橡皮泥
完美的大团子做好了,记得保鲜膜盖好,因为风干了就不好包了
趁着醒面皮的时间把馅料全部搅拌均匀,记得用力往同方向搅拌,然后最后分四次加入总量为50g的水,这样才能让馅儿鲜嫩多汁哟~
调好馅料,把混合好的大团子擀皮成鞋底状
皮子从下至上卷起来,保存好
竖起皮子,再擀成鞋底状,为了多层起酥,这点力是值得的。
擀平再卷起
我是冒着手机充满猪油味儿的风险,给大家拍照阿~ 卷卷都已经好了
取一个卷卷,用手指从中间按压下去,两头回翘起来后,用全手掌按压
擀圆后,取18g馅料,包进面皮,像小笼包一样收口包紧,底部收口朝下放置
涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。已经美美答了
放进空气炸锅,185度20分钟。记得180度3分钟先预热,烤箱200度,中层,20分钟,也可以。
好了,会膨胀变大,太有食欲了
出锅!房间已经飘香四溢了。宝贝也来拿着吃
全家人有爱的过中秋吧^ _ ^
小贴士
榨菜肉丝月饼是我的最爱,肉肉多汁才好味。
但是讲求清淡的福娃爸爸觉得可以多放榨菜少放肉,健康人士可以做减肉处理。
揉面一定要多次用力才劲道,保鲜膜每次都要盖好,干了是很难包的。
如果收口有汁水流出,不用怕,淡定擦掉流出来的,封口放好就行,烤后不会有影响。
趁热吃,隔夜回炉受潮可以再180度1分钟烤一下。
祝大家中秋愉快,做出好月饼,记得点赞哟~