广式双黄白莲蓉月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的广式双黄白莲蓉月饼方法

我最喜欢的月饼，最经典的口味，双黄白莲蓉，百吃不腻，中秋节过了，外面也买不到广州酒家的双黄白莲蓉月饼了，想吃只能自己动手做了，莲蓉馅用的是广州酒家的，很好吃，有点甜，不喜欢太甜的可以选择低糖的纯白莲蓉，蛋黄是用的溢留香的生咸蛋自己敲的，口感很好，以前买过真空包装的蛋黄，很难吃，硬硬的，影响整个月饼的口感，所以做月饼馅料的质量很重要哦，糖浆我是买的现成的展艺的转化糖浆，还有广式月饼预拌粉，下面我们开始啦，这个配方是我做过觉得最好吃的，香甜柔软，一天晚上就会回油了，下面这是我做30个150g~180g的双黄莲蓉月饼的配方，我个人比较喜欢大点的月饼，广州酒家的月饼就是差不多160g的规格哦，因为要做双黄的，所以要大月饼才能Hold的住呢……这个配方我写的很详细，分享给大家，我也是为了保存这个配方，哈哈，怕以后忘记了(制作月饼过程的图没有拍到，所以过程都没有配图哦)

用料  

广式双黄白莲蓉月饼的做法  

1. 第一步先把生咸蛋黄磕好，喷点白酒，然后放入
   烤箱180度烤7分钟，烤到蛋黄底下气泡就行了，
   不行烤太过了，取出后马上放入玉米油里浸泡。

2. 下一步就是来开始做月饼皮了，把准备好的转化
   糖浆，枧水，花生油倒入打蛋盆里，为了搅拌的
   比较均匀，花生油分三次加进去，用打蛋器快速
   搅拌均匀，一定要马上搅拌，不然会出现白点，
   搅拌好的糖浆有点微微发白
   
   充分搅拌均匀后先筛入一半的月饼预拌粉，奶
   粉，吉士粉，用刮刀翻拌均匀就好了，不要打圈
   搅拌，面粉会容易起筋影响口感
   
   下面再继续筛入剩下的一半面粉，继续用刮刀翻
   拌均匀，这时候建议带上手套操作，因为这时候
   的面粉用刮刀比较难拌的动了，取出面团，放在
   擀面垫上面，带上手套用手抓拌面团至没有干面
   粉就可以了，不用过度揉搓，免得面团起筋
   
   做好的面团包上保鲜膜待用，我不用醒面的，直
   接包，我感觉面团越放越糟糕，直接包最适合

3. 下一步就是处理馅料了，因为买的广州酒家的莲
   蓉，已经炒好的了，可以直接使用，可以先打开
   包装，放在擀面垫上揉一下，这样口感会更
   好，，揉好后放在盘里包上保鲜膜待用

4. 下面开始称量馅料，包馅料啦，把泡好油的咸蛋黄捞起来沥干油，把白莲蓉称重，分开30份，每份馅(白莲蓉+2个咸蛋黄)加起来130克，面团每份称重40克左右，也是分成30份，因为我们做的是30个150g−180g月饼哦
   
   称重好之后开始包馅料啦，白莲蓉压扁放入两个咸蛋黄包住，慢慢的往上推，收口，然后搓圆，馅料全部都是这样的步骤包呢
   
   馅料全部包好后把面团压扁裹住馅料，轻轻的往上推，直至收口，搓圆，全部重复这些步骤包好月饼，很好操作的呢，只要不破皮不露馅包均匀就可以了，包好的月饼胚子用月饼模具一个个的按压好放在烤盘里，动作一定要轻，免得破皮，影响外观。

5. 这是我刚刚烤出来拍的月饼

6. 先取两个鸡蛋黄，打散后过筛，加入1:1的水，加3滴色拉油，这是准备刷月饼面用的。
   
   下面就开始来烤月饼啦，烤箱先预热180度，温度不能太高，免得一开始就烤糊了，烤之前先在月饼表面喷一点水，要放远点喷，免得花纹模糊，然后
   
         一:放入烤箱中层，上管190,下管150,反正下火一定不能太高，不然无法点底层会烤焦，月饼底部烤糊了是很难吃的，第一次先烤7分钟，取出来待月饼温度大概65℃左右开始刷蛋液，一定要轻轻的刷薄薄的一层，一定要薄，不然烤出来的月饼表面黑黑的，跟烤焦了一样的，影响外观。
   
        二:刷好蛋液后放入烤箱，上火180，下火150，继续烤7分钟，温度不能高.
   
        三:7分钟后取出，继续轻轻刷薄薄一层蛋液，再放入烤箱，温度还是上火180，下火150。
        分三次来烤，重复三次，每次都刷薄薄一层蛋液，觉得月饼干的可以每次都喷点水再烤。分开几次这样烤出来的月饼是最好的，不会焦，也不会开裂，火候刚刚好，如果一次烤太久的话，月饼皮容易烤焦，而且月饼皮会烤的很硬，影响口感，我觉得这样是我烤的最好的方法，你们也可以参考一下哦

7. 烤好的月饼待凉后装入包装盒封存，等一两天回油再吃口感更好，我刚刚烤出来的月饼皮只有一点点赢，我放一天晚上就忍不住吃了，很好吃呢，最后一张图这是我放3天回油拍的，是不是很漂亮呢，软软的，很好吃呢，家人都说很好吃，哈哈，都很喜欢吃呢

小贴士

咸蛋黄我建议用新鲜的生咸蛋，不要用那种真空包装的，口感差太远太远了，做过的都知道，蛋黄品质好做出来的月饼才会好，你懂的。有什么不懂的可以问我，有什么需要补充的也可以问我，这个配方仅供参考