广式双黄莲蓉月饼做法烹饪大全地道广式双黄莲蓉月饼如何做

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每一道美食的成功，不是做好了一份食物，而是缔造了一份爱的作品。需要我乐此不疲，不断改进，甚至用挑剔的要求去反复试验。
这精神，正是我所需要不断学习滴。
分享的不仅是美食，还有我对这个世界与生活在身边的人，那满满的爱意。

用料

月饼专用糖浆	320克
碱水（陈村碱水）	3.2克
花生油（液态酥油）	120克
低筋面粉	400克
吉士粉（狮子牌）	20克
咸鸭蛋黄	64个
莲蓉	100-110克/个（准备3520克）这次我做了四个口味
新鲜鸡蛋	4个（刷蛋液一定要1个全蛋+3蛋黄的比例）

广式双黄莲蓉月饼的做法

第一天：准备蛋黄部分
买回来新鲜咸鸭蛋，敲开取蛋黄
把每一个用水冲洗干净，把多余的蛋白都冲洗掉。这次的蛋黄不错够大的（有小不合适做月饼，做个蛋黄酥可以😁）
注意：买咸鸭蛋时多买几个，以防里面有坏的,我第一次就洗出两三个坏的。尤其在上网买的要预多。我一般在菜市场固定的店里买，如有坏的也好换或补。
洗干净后，外面很多配方是在把蛋黄全部排开在烤盘，然后烤前喷上白酒去腥。
而我的做法成本比较高，我是直接到白酒在蛋黄里面泡，大概泡了十几分二十分钟，记得都要均匀接触到白酒。（这种时候家里私房出品，去腥更好）
这次白酒刚好用完了，我只好把家里喝剩下茅台，对没看出确实是货真价实咱们中国的茅台😄，泡蛋黄。（所以我这次送给朋友们吃的月饼很好吃，也可能大家都是喜欢茅台，哈哈😊）
泡蛋黄时，记得开始预热烤箱160/160℃
烤10-12分钟足够，家里烤箱火旺的话十分钟时观察一下，蛋黄千万不要烤太熟了，大概六七分熟可以，不要烤出油。会影响后面的制作也会影响口感哦。
我用玉米油泡一晚上，因为白要上班，所以提前一天泡着。第二天下班晚上回来直接用。（如果没时间第三四天也可以用不用担心一两天不影响）
这是泡了一天一夜的蛋黄，很好看的，亮黄亮黄滴。（等下准备过滤）
第二天，正式开始制作月饼

1，月饼糖浆和碱水
用家用的电动搅拌杆打均匀
打至糖浆变色，颜色稍浅（碱水与糖浆在淘宝都可以买到，糖浆用专用的月饼糖浆不需要自己熬制）碱水与糖浆充分融合，碱水不能过多，碱水的目的就是放月饼容易上色，如果过多月饼会一不小心烤焦。
2，分批三次加入玉米油（或者液态酥油）电动打均匀，直到全部均匀。
3，低粉和吉士粉过筛加入用电动打蛋机的搅拌器，打均匀，只有打均匀不要打过了。（也可以手拌均匀）
添加吉士粉为了添色添香，颜色金黄吃起来口感很香哦。
用的狮子牌吉士粉
懒得手拌，用打蛋机打几下啦啦
4，刚打好的月饼皮，需要松弛1-2小时。
5，皮松弛的时间，我们可以开始来过滤我们的蛋黄的油，准备备用。
6，还可以准备我的馅料，我这次选了四个口味，两种莲蓉，芝麻，红豆，紫薯全是选低糖的。莲蓉每年都吃虽然经典，但是大家还是会想要换一下口味滴。
7，分成100-110/份，备用。（我是分100克，因为我的蛋黄好大个，如果蛋黄小个用110克的量，你想再大方点也不能再多了，多了你后面皮的包不住哦）我就这样干过,失败了一个成型不好看。
8，我们来将皮分成24-25克一份（我分到了25-26克）因为我每次买的蛋黄大怕包不住）
9，皮包馅料，然后加蛋黄包后用模具成型（模具买的1509克方形一模四片）
如图成型后的月饼，看着想吃了呢
10，预热烤箱10分钟（190/150℃）烤15-18分钟（看自家烤箱来，不过这一步还好不用赶观察，烤的时间不长）
11，准备一个全蛋与三个蛋黄，搅拌均匀，当烤好的月饼凉到表皮不烫，刷第一层蛋液。
等第一层蛋液吸收完
我们刷第二层蛋液
13，继续入烤箱烤10-12分钟（观察月饼的颜色，如果颜色想深一点看着来加时间，这次配方如果前面步骤做对了根本不需要加上时间哈）
视频是刷了第二层蛋液的与烤好的，颜色不同哈。这个颜色足够了，蛋液不能刷太多不要太厚，每次一点点刷。
看了一下颜色，准备出路
出炉洛，开心(≧∇≦)是不是很简单呀，去年我做的蛋黄酥，我感觉还是月饼做起来简单。这个配方也是我去上了一节DiY的课学来的。一次就会了，相信喜欢烘培的你也一学就会。去年学完，我立马做了很多送人。今年我又做了十几个盒送朋友，还送了我老板吃，他很喜欢滴。
等冷却，准备包装。
包装是我淘宝买的。
接下来开始展示我的包装，哈哈嘻嘻(♡˙︶˙♡)
准备封袋子
今年的紫薯味很受欢迎呢，低糖，紫苏也低脂肪，多好丫丫丫。
打包好了，自己封袋子
包装选了个秀气的
花好月圆，祝大家中秋节快乐！
看着像不像可以拿去卖了，哈哈。
看起来真的好多，其实就是32个啦
我本人与我的饼合影留念
好家伙，第二天带来公司，马上开始公司下午茶，开吃洛。
开一支甜甜的法国贵腐甜白，搭配着酒
入口甜美丰盈，秀挺的酸度甜而不腻，与细腻温润的白蓉莲双黄月饼理想的轻奢搭配
太好吃了…
这是红豆沙口味，我送给朋友吃滴，她特意拍了拍照来谁很喜欢。还说吃完再去健身都值了，哈哈哈。我最喜欢工作之余捣鼓烘培，喜欢分享美食，分享一些美好的食物和事物。希望这个配方大家会喜欢。
一想到我将提着这我自己做的纯手工月饼去送朋友(≧∇≦)开心