相对于其他月饼,广式月饼要简单许多,这里是50g模具配方,20g的皮30g馅,可做15个月饼,家里人喜欢吃皮多点的,你也可15g皮35g馅去做。
用料
月饼皮: | |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
中筋面粉 | 160克 |
馅料: | |
鸭蛋黄 | 10g左右 |
豆沙坚果 | 20克 |
表面: | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 10克 |
广式豆沙坚果蛋黄月饼的做法
1.将110g转化糖浆倒入盆中,加入4g的枧水,用手动打蛋器打均匀,加入30g花生油,拌匀后加入160g的中筋面粉混合至无干粉状,用保鲜膜包好松弛2个小时以上。
2.豆沙里我随意加了点南瓜子、核桃、腰果,这是我老公要求的,然后在包上半个新鲜的鸭蛋黄备用。(鸭蛋黄怎样处理,在我的菜谱蛋黄酥里有介绍过)
3.月饼皮松弛好,称好20g的皮,(因为我们家都喜欢吃皮稍多点的,这样也比较好包)在手心里把皮往四周按压,变薄变大。
4.把豆沙馅放在月饼皮中。
5.用虎口把月饼皮往上收,收口捏紧按平滚圆,在玉米淀粉中滚一下防粘,拍去多余的淀粉。
6.放入月饼模具中,一手扶着,一手按压模具的手柄,一个漂亮的月饼就诞生啦!
7.全部做好后用喷壸从月饼的上面喷些水雾,防止烤干裂。
9.烤箱190度烤5分钟定型取出。
10.用毛刷在碗壁边滤去多余的蛋液水后,轻轻在月饼表面刷上蛋液水,从左向右刷一遍,不能反复的刷,要不然花纹烤完就看不清了。
11.全部刷完后进180度烤箱,烤15~18分钟拿出来,月饼不鼓包、不塌陷,刚烤好的月饼表皮是脆的。
12.凉透了摆个POss。
13.密封保存,等2天后回油皮是软的更好吃。
13.以前做得月饼。
14.美美哒月饼
15.以前做得月饼
16.各种型状的月饼。
17.100g的大月饼。
18.诱人的月饼。