孕晚期的准妈妈在家,天天宅,想着找点什么事来做呗。想着中秋快到了做点东西给朋友三四送去尝个鲜~于是乎拾起了久违的烘焙坑哈哈哈哈(主要是懒)
对于没做过月饼的人儿来说确实是一次全新的体验啊哈哈哈 刚开始我在网上搜方子千奇百态的各种都有 在我的研究在找到了一个很好的方子 这个是用来记录着想着方便你我他
我根据自己的情况进行了修改。此方子我做了莲蓉蛋黄和红豆蛋黄的。大家可以根据口味改成各种广式的。50g的模具我做了15个,500g的馅料会有剩!
注意⚠️月饼是属于高油高糖的,所以大家在选择馅料上尽量选择低糖低糖低糖。
新手不建议大家自己炒料,容易掌握不好糖油比例从而导致失败。
虽然月饼高热量 但是偶尔一个下午茶吃一个月饼 配一杯咖啡或茶 想想都很解腻呢
用料
转化糖浆 | 115克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
中筋面粉 | 160克 |
馅料: | |
莲蓉馅料 | 500克 |
咸蛋黄 | 7个(切后14个) |
玉米淀粉 | 15克 |
刷表面蛋黄液 | 1个(蛋黄+10g水) |
新手也能做的广式月饼的做法
准备好以上材料:
盆里加入115g转化糖浆(大家不喜甜的可以买无蔗糖的转化糖浆),加入4g枧水,用手动打蛋器搅拌均匀。
接着加入30g花生油搅拌均匀。加入160g中筋面粉,用刮刀翻拌均匀后用手揉到无干粉面团。(不沾手,盆里干净即可)
用保鲜膜包裹好,室温下松弛静置两小时。处理馅料:
咸蛋黄(我买的真空包装的)用玉米油提前泡个把小时,后喷白酒。预热烤箱,烤箱中层150度,3-4分钟。烤好后对半切开。
蛋黄和莲蓉馅料称重一共30g。
莲蓉馅料揉圆,用大拇指按个动,放入蛋黄,用虎口慢慢收,盖住咸蛋黄。再搓成圆球。
(其它馅料也是一样的)处理饼皮:
静置好的面团,分为20g每个,称重、同时搓圆。
以上是处理好的馅料和饼皮。包裹:
取饼皮面团放手掌中心,另一只手进行按压,按成圆形,尽量大一点,因为要包裹馅料。
馅料放中心,倒过来,用虎口慢慢收一下,再回正过来用虎口收。最后用手指推一下收口。搓成圆球。
如图。放玉米淀粉滚一下,抖掉多余干粉。
放入月饼模具,放到垫板上,按压。压出花纹。
180度烤箱提前预热好后,对月饼用喷壶进行喷水。放入烤箱烘烤5分钟定型。取出来放两分钟,刷上蛋液。(刷子有毛刷用毛刷,没有就用硅胶刷。)刷的时候注意手法可以轻一点,这样颜色会均匀一些。
放入烤箱继续烘烤18-20分钟。出炉冷却后再密封保存喷!
莲蓉蛋黄
红豆沙的,切开看看。搭配下午茶美滋滋的!
小贴士
本人是第一次做月饼,所以总结下来月饼不是特别的难,这个方子也特别适合新手。注意,一定要按照配方和我写的步骤来哦!希望大家都能一次成功哈哈哈😄
单个月饼20克饼皮的配料:转化糖浆7.5克,枧水0.26克,花生油1.95克,中筋面粉10.4克(上面的重量乘以自己要做的月饼数量即可)