那一抹金黄——迟来的莲蓉月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的那一抹金黄——迟来的莲蓉月饼方法

每年都会做些月饼，自从自己会做月饼后，再也没有买过月饼了，还记得小时候，妈妈每次让吃月饼，只会咬两口再也不想吃了，真的太甜太甜，最不喜欢五仁馅料的，最喜欢椰蓉的。和老公结婚后，因为老公特别喜欢豆沙蛋黄，也不知道哪来的勇气，就自学了，月饼，繁琐的工序，还是没挡住我学习的勇气。在第一次尝试后，老公说很好吃，周边朋友也说很好吃，真是让我挺开心的，瞬间自信爆棚，各种赞美，听的不要太爽。

今年依然做了月饼，不过很多人说月饼皮也很好吃，所以把饼皮和馅料的比例调整成了5：5，之前是3：7，很多人说吃了不过瘾。

月饼商场超市，之所以特别甜，是因为高糖高油，经的住，放，卖不掉也不怕坏，我试过自己的月饼，如果放了超过7天，温度稍高点，会长毛的，因为没有防腐剂。
月饼，要想吃的好，连馅料都是自己做的。每年，基本是四种馅料吧，一种豆沙，一种椰蓉，一种莲蓉，还有一种紫薯馅料。椰蓉和紫薯都不放咸蛋黄，其他的，豆沙和莲蓉是要放咸蛋黄的。炒馅料，先煮，再打碎，最后放油和糖炒制。整个馅料下来，都要5小时以上了。咸蛋黄要现扒，我从来不用那种真空包装的咸蛋黄，有防腐剂，都是菜场里的咸鸭蛋，现扒，然后现烤了再包到馅料里的，感觉更健康一点。

用料  

那一抹金黄——迟来的莲蓉月饼的做法  

1. 新鲜的莲子，先去芯

2. 煮熟，进料理机打碎，打成莲蓉泥

3. 放到炒锅里，加油加糖炒制。没有固定比例，以自己的口感为准，油多的话，就会口感细腻一点，糖的话，可以用木糖醇来代糖。炒的时候一定要注意安全，穿长袖长裤，不然容易被烫伤，真是血的教训啊。。。馅料炒好，包上保鲜膜，放凉备用。

4. 枧水，按枧粉和水1：3的比例配好

5. 枧水1克加入面粉中

6. 面粉、糖浆、枧水、油拌匀，进冰箱冷藏饧半小时

7. 炒好莲蓉馅料，包上蛋黄后，称重，每个25克，取饼皮25克.

8. 取一个饼皮，擀成圆形

9. 包上馅料

10. 包好的月饼，裹一层高粉，防粘的

11. 进模子里压制

12. 烤箱180度 中层 上下火

13. 先烤5分钟，出来刷蛋液，接着再重新进烤箱，烤制15分钟。出炉放凉即可

14. 烤好的月饼

小贴士

新新碎碎念：

1、面粉，普通面粉就可以了，不需要用高筋或者低筋面粉 。

2、准备好枧水，这是饼皮回软的必备材料。比例，1克枧水配3克的水。枧水最多放一克，如果放多了，烤制过程中，月饼就会变形，不好看了。配制枧水，我用的是芝焙的枧粉，整袋配60ML的水，然后用的时候，取1克，这样用，沉淀是正常的，摇匀就可以了。

3、准备一个小喷瓶，每隔5分钟喷水，防月饼烤制过程中开裂。

4、要想月饼不开裂的前提，就是馅料不能太潮湿，否则无论怎么喷水，都会裂，会变形

5、压制月饼的时候，要先将月饼裹上高粉，裹匀，月饼模里也撒一些，这样脱模的时候，好脱模的。

6、准备好羊毛刷，刷表面蛋液用，不要用硅胶刷，刷的不匀。刷蛋液要一遍过，不要重刷。