妈妈味道之葱油饼做法烹饪大全 地道妈妈味道之葱油饼如何做

为何叫妈妈味道的葱油饼？

我想不言而喻，每一个人心中都有一道美食，是妈妈独有的味道。而我家的葱油饼，就是我妈妈最爱做的美食之一，也是在我记忆深处的妈妈的味道的美食之一。

还记得小时候，老妈边烙饼，我就一直站在灶台边上，流着口水，等待着吃第一张饼。往往第一张饼的味道是最美的。这么多年了，自己也已长大，但是站在灶台边等着油饼出锅的习惯，却从来没有变过。这也许就是母子之间永远一成不变的幸福瞬间吧。

我妈做的葱油饼外酥里嫩，葱香浓郁，分层明显，油也不是特别多，真的是特别特别的好吃。如果隔一段时间不吃，舌尖上就好像少了一种味觉，就得和我妈点名要吃葱油饼，激发一下自己的味觉。

其实南方人称呼的葱油饼在我们老家大连简称油饼，省去了葱。我想可能是因为葱本来就是必须加进去的，没有必要提及此物，又或许北方的油饼不像上海的葱油饼里面放很多很多的香葱，所以必须得突出葱这个食材在饼中的地位罢了。

这次我妈制作葱油饼，我是全程参与。记录下每一个步骤和要点。一方面为了能够下回自己制作留个记录，同时也分享给其它喜欢妈妈味道的吃客们吧。

用料  

妈妈味道之葱油饼的做法  

1. 油酥：两勺的生面粉，把两大勺热油浇到面粉上搅拌均匀，油酥就做好了。
   葱花：使用香葱，把葱切的碎一点

2. 和面：
   1-面粉里加适量的盐，然后把面粉分为两半，一半使用温水和面，另外一半使用常温水和面。然后把两个和好的面团揉在一起，继续和面。
   2-和好的面团在室温下醒发两个小时以上。（不需要酵母）
   

3. 把大面团切成几份后，每一份再继续和上油，做成含有油的小面团。

4. 用擀面杖把小面团擀大，擀薄。

5. 在上面均匀的抹上油酥和香葱

6. 从一侧往另外一侧卷

7. 卷好之后收口

8. 然后盘起来，并且收口

9. 然后再擀成一张大饼，这样里面的层次就处理完毕了。

10. 小火煎，注意：不要急着翻面，直到表面有气泡鼓起了，再第一次翻面

11. 翻一次后的样子。让后多翻几次，直到油饼颜色变深。

12. 装盘了，外焦里嫩

13. 可以切一下吃，就像切披萨那样

14. 这是另外一盘，更小尺寸的面团，做出来的尺寸更小又更薄。