春天的韭菜非常鲜嫩清香,怎么做都好吃。今天做几个韭菜盒子,就两个字:鲜、香。
用料
韭菜 | 1 把 |
鸡蛋 | 2 个 |
虾皮 | 1 把 |
面粉 | 500 ml |
盐 | 适量 |
温水 | 200 ml |
拿得起放不下的韭菜盒子的做法
面粉加水用筷子搅成雪花状,倒在面板上揉成光滑的面团,分7份。和面的盆子底部均匀地刷一些油,把7份小面团放入盆内,盖上盆盖醒面。
韭菜洗净、沥干、切碎。待用。
蛋液里放盐,下油锅炒,切碎。虾皮切碎。轻点切,不要崩得到处都是。
拿一个小面团放面板上,两面都拍上干面粉,擀成椭圆形。
韭菜里撒点盐(不要多放,因为虾皮也是咸的。不要早放,因为早放盐韭菜会出水,影响韭菜盒子边缘合口),用筷子搅拌均匀。撒在面皮上半部分(多撒点,香)。边缘留一厘米不放馅料。
在韭菜上撒上虾皮和蛋。
把面皮下半部分折上去,与上半部分边缘合拢。再用小叉子按压边缘。使边缘紧实且有花纹。
锅底刷一层油(冷锅冷油),一次放两个,开小火烙(盖上锅盖也可)。待一面烙得变色有点小焦黄后,在韭菜盒子另一面也刷一层油,用锅铲将韭菜盒子翻一面,小火继续烙至小焦黄。
竹编的小筐子里交叉放两张吸油纸,将烙熟的韭菜盒子分散放在里面。放通风处吹凉
稍凉些对半切开。配上粥或汤,开吃。
小贴士
1.因为小秤坏了,新的秤还在途中,所以面粉只能用量杯计量。
2.韭菜洗好后要甩一甩,尽可能少点水份。韭菜生的包进去,烙熟后汁水被面皮吸收,更好吃。
3.虾皮如果比较咸,韭菜里的盐一定要少放。
4.面皮如果厚的,可以在烙饼过程中沿着锅边加一些水,盖上锅盖,焖一会儿。如果薄皮就不需要这个步骤了。
5.用竹编筐盛放食物,透气,不会闷出水汽。