鸡屎藤软饼如何做才美味，怎么做鸡屎藤软饼简单又好吃

每逢清明节时候，五邑人家都流行吃黑色的鸡屎滕软饼，就象江南地区要吃青团一样。
小时候生活在五邑地区，年年如是，鸡屎藤软饼吃的花样有的纯糯米面团蒸熟，有的加上黄糖水揉面、有的包有用冰肉做馅料，总之清明时节有鸡屎藤饼美食伴随。
恰巧在菜市场见有新鲜的鸡屎藤买，立马买上一扎，自己动手寻找久违的味道，要把记忆中的味道一次寻回来。

用料  

鸡屎藤软饼的做法  

1. 鸡屎藤；清洗干净把叶子採摘下来；

2. 糯米粉和粘米粉；

3. 做咸馅料用到（去年网红的咸蛋肉松馅料）蒸熟的咸蛋黄、猪肉松和蛋黄酱，比例一般用6只咸蛋黄蒸熟压泥拌入150克猪肉松和100克蛋黄酱混合拌均匀然后揉成约20克小团待用；

4. 甜馅料一般多选喜欢的烤（炒）香花生去衣压碎加入椰丝（椰蓉）、砂糖、提子干专门再加上小时候不忘的味道冰肉（做法很简单，用洗干净的肥猪肉切丁加入砂糖拌均匀入雪柜冷藏一夜晚腌渍，然后蒸熟即成）拌均匀；

5. 备好的馅料；

6. 用搅拌机将稍加剪碎的鸡屎藤叶搅拌成泥；

7. 然后把浆泥（汁液）加入到已拌均匀的糯、粘米粉里均匀拌好；

8. 用小许清水加热溶解黄糖成浆；

9. 趁滾烫倒入粉里烫面并用筷子搅拌成团，若欠水量可增加些清水揉搓；

10. 揉好的面团盖上保鲜膜或盖上盖补湿饧面10分钟；

11. 将揉搓好的面团分成40g的剂子，然后把预先分好量或等量的馅料包入收口，再用模具压成饼，可参考以下连接看具体操作
      

12. 蒸锅预选加热出蒸气时入蒸锅蒸10分钟时间，立即开锅盖避免蒸气回落；

13. 待晾凉后吃用，通常糯米粉含量大饼会柔软点，粘米粉含量大饼就硬点，考虑做形糯米粉与粘米粉的比例1:0.5，当天吃用会很柔软，隔天可蒸软再吃，口感按个人喜好调整用粉量的比例。

小贴士

处理鸡屎藤，如果不想把搅碎的泥一起使用可以滤出汁液不要渣，但觉得连渣一起使用蒸出来的饼味道更有鸡屎藤香浓味。