不正宗但很美味的扬州炒饭（什锦炒饭大全）食谱大全及做法，烹饪好吃的不正宗但很美味的扬州炒饭（什锦炒饭大全）方法

炒饭能用的其它配料请见菜谱最后小贴士，基本上常见的都包含了。

一开始想吃扬州炒饭，但是我不吃胡萝卜，所以就做成了什锦版不正宗扬州炒饭。

我用的是糙米+大米煮的，水放的有点多。先用筷子把米饭搅散一点就可以了。

玉米我用的罐头，也可以用鲜玉米。

做吃的嘛，随心所欲，自己觉得好吃，健康，最重要。

用料  

不正宗但很美味的扬州炒饭（什锦炒饭大全）的做法  

1. 准备食材，火腿切丁，洋葱切碎，黄瓜切丁。

2. 炒鸡蛋，鸡蛋只要凝固了就捞出，不要炒老。

3. 转小火，不用洗锅，直接放猪油（可以用植物油）一小勺，下洋葱。我爱吃洋葱比较熟的，所以把洋葱炒的比较熟，有一点点黄色的那种。

4. 等洋葱变有点黄了以后，小火转中火，切忌大火🔥。然后放入米饭，翻炒。
   
   我家这个是铸铁锅，这个翻炒不要把米饭往锅上按，这样会把米饭压扁。要翻起来。
   
   炒一分钟即可。

5. 转大火，同时加入黄瓜丁，火腿丁，玉米罐头，这些都比较好熟，就一起放了。因为这些食材都有水分，和米饭结合就会开始粘锅了。快速炒匀后马上换成中火。

6. 不断翻炒，差不多三分钟吧。
   
   这个过程锅底就开始有锅巴了，可以顺着锅边溜一圈（非常非常少的）植物油。

7. 换最小火，加入盐，味精和糖很少量调味，继续翻炒一分钟。

8. 出锅（可以看到有些米饭还是有结块的，自己吃不纠结这个了）

9. 这是铁锅底部留下来的锅巴，非常脆，好吃！

10. 很薄很薄的锅巴，也算是意外收获了。

小贴士

1. 炒饭不能压米饭，要翻炒。

2. 炒饭过程中，火候要随时调，主要目的是防止糊锅。粘锅是必然的（我用的铸铁锅），炒完饭就是锅巴啦。

3. 关于配料，还可以有青椒，胡萝卜，笋尖（需要焯水），香菇（可以焯水），豌豆（需要焯水），虾仁等等，随口味添加即可。