西班牙龙虾海鲜饭（paella） <302小厨房>食谱大全及做法，烹饪好吃的西班牙龙虾海鲜饭（paella） <302小厨房>方法

我们熟知的西班牙海鲜饭源自西班牙的瓦伦西亚地区，“paella”本只是平底锅的意思，西班牙海鲜饭也不仅仅只是海鲜制成，也有很多是不包含海鲜的“平底锅”料理。海鲜饭并不是名贵食材的至尊料理，只是家庭料理的一种表现形式，不仅仅可以用短粒米来烹调，甚至可以用短面来制作。

用料  

西班牙龙虾海鲜饭（paella） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 番茄用热水烫一下去皮，之后去芯后切成小丁。白羊葱切小丁、大蒜切小丁备用

3. 小青龙对半切开

4. 扇贝肉解冻后吸干多余的水分备用

5. 这边用的是西班牙海鲜饭专用米，和东北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，这种米更容易吸收汤汁，且容易煮出来中间夹生的状况（这种夹生反而是海鲜饭追求的）

6. 藏红花就用这么一小撮就可以，藏红花能将米饭粒染成美丽的金色，同时有特殊的香气释放。
   
   孕妇、儿童就不要用了

7. 把藏红花用锡纸包一下，在平底锅中加热10秒即可，方便后面使用

8. 将藏红花碾碎后加入小半杯开水浸泡几分钟，可以看到金黄色颜色就泡出来了，稍后会用到它来染色

9. 平底锅中加入橄榄油，放入小青龙煎（虾壳朝下），煎3min后翻面再煎2min

10. 把煎好的虾盛出备用

11. 放入白洋葱，中小火炒至透明即可（不要炒焦）

12. 之后再加入大蒜碎翻炒两下即可

13. 加入番茄丁翻炒出汤汁

14. 加入甜椒粉将所有食材翻炒均匀

15. 加入海鲜饭专用米（不用洗）

16. 翻炒均匀

17. 加入热高汤（约650ml）

18. 放上香叶，保持大火烧开，倒计时8min

19. 淋入藏红花水，藏红花碎也一同倒入

20. 此时可以晃动锅子使米分布均匀，保持中大火

21. 8min后放入龙虾，并轻轻向下压入米，转中小火倒计时5min

22. 5min后放入扇贝肉，继续保持中小火加热（如果家中最小火是集中在中间的那种小火，请多移动锅的受热位置，防止局部焦糊）
    
    倒计时5min

23. 5min后汤汁基本都收干了

24. 找锡纸将表面盖住，离火，焖5min，使汤汁进一步吸收

25. 完工~~~

26. 也可以随意做一些搭配的小吃Tapas，家人朋友聚会就很丰盛啦~~

小贴士

1，如果第一次做可以不买这么多特殊调料或者大米，以这个菜谱作为参考先用家中已有的食材做一次尝尝，如果喜欢的话再在网上购买特殊香料或者食材，避免不必要的浪费；

2，米最终不一定做成夹生的，一切自己满意就好。