如小太阳一般明媚的胡萝卜馒头,溶于大量的胡萝卜素和膳食纤维,柔软而有韧性,养胃又营养丰富。
中低筋粉混用,更加柔软。采用二发的方法,更加Q弹有韧性。
用料
「a. 粉类: | |
中筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉(没有可不加)」 | 3克 |
玉米油 | 12克 |
「b. 胡萝卜+ | 150克 |
清水 | 150克 |
=胡萝卜汁」 | 取270克用 |
「c. 酵母水= | |
耐高糖酵母 | 5克 |
白糖 | 20克 |
温水」 | 30克 |
「胡萝卜小馒头」的做法
胡萝卜洗净
切成小条
和水一起丢进榨汁机
榨成带渣的胡萝卜汁,不过滤
准备30克三十度左右的温水,倒入糖和酵母粉,搅拌均匀。放到温暖的地方,静置一刻钟左右备用。
粉类混合,加入油
用筷子搅拌均匀
倒入胡萝卜汁
搅成面絮,用手揉成面团
分多次将酵母水加入面粉中
用力揉成面团。一边揉,一边转盆,朝一个方向聚拢
也可以请面包机或厨师机帮忙揉10分钟
揉成较为光滑的面团
盖上湿润的屉布,放到温暖的地方(如暖气旁),根据时节气温,发酵一个半小时至两个小时。
这是发酵一个半小时的状态,盆已经满了。说明发得非常好。
撕开面团,内部呈绵密的蜂窝状,说明发得非常好
面团揉20下左右,排出内部的气
切一半使用。另一半放到盆中,盖上湿润的屉布备用。
切好的面团揉成椭圆形球状
再揉成长条状
切成基本相同大小的长方形面剂
将面剂放在案板上,用双手虎口处,团成圆球
案板上撒上面粉,防止粘连
蒸锅放入水,水量要足够使用。此时进入二次发酵状态。
锅中放入做好的馒头剂子,盖上锅盖,发酵10分钟。然后开最小火,让锅中有些温度,再发酵10分钟。(夏天或南方地区则不用加热)二次发酵完成,个头都长了些
盖上盖子,开大火,蒸15分钟。
蒸好后,焖4分钟再开盖,避免迅速冷热交替,馒头表面变皱。
蒸好的胡萝卜馒头,个大饱满,柔软Q弹。
表面非常光滑圆润
中低筋混用,使得馒头非常柔软
融入大量胡萝卜纤维,营养丰富。尤其适合老人小孩。
放入保鲜袋保存,可以一直保持松软。
附【夹馅发面小饼】制作方法
馒头面团剂子,擀成小圆饼
挤入馅料
用做包子的手法进行包制。即放在手心,一边转动剂子,一边捏实边缘。
包成包子状,拍扁
平底锅烧热,倒入适量油,放入包好的剂子
中小火单面煎至焦脆,时间大约是五分钟左右。
然后,翻面煎。锅边缘淋少量清水,盖上锅盖。焖煎大约五分钟左右。
两面都焦脆,即可出锅。