用料
黑麦粉 | 500克 |
温水 | 270克 |
酵母 | 5克 |
红糖 | 15克 |
盐 | 一勺 |
面粉 | 适量 |
超简单黑麦刀切馒头的做法
把盐和红糖加入黑麦粉中搅拌一下
酵母粉放入270克温水中,水温不要过高,35到40度左右,让酵母溶解一下。水可以上下浮动10克,按面粉的吸水性来放,先放270克,面团太干可以酌情加水。
把温水倒入黑麦粉里,开始揉面,揉直光滑。
放入烤箱里,放一碗65度的水在边上,关上烤箱门,让面团在密封的烤箱里发酵。
一个小时到一个半小时面团就可以发至1.5倍大小,戳一个洞不会塌软。
蜂窝一样的内部组织很不错,此时有一些粘手,加入适量的面粉,揉面团,把面团排气。
将面团搓成条,切成刀切。
放入锅中,让刀切醒10分钟,冷水上锅蒸,大火烧开后调成中火,15分钟,关火后不要立即打开盖子,过五分钟再打开。
五分钟之后打开盖子。
冷却后装盘,做一次吃不完的用保鲜袋装起来放在冰箱速冻。
切的小小的,一口气可以吃三个。