用料
面粉 | 400克 |
泡打粉(可不加) | 5克 |
南瓜粉 | 40克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
牛奶(全脂) | 250克 |
猪油(也可玉米油) | 8克 |
简单易学的南瓜刀切馒头的做法
温牛奶(手试下有温热感就可以,不能烫手,酵母会失效)中加入酵母静待5分钟~将面粉 南瓜粉 泡打粉 糖放在容器中混合均匀。
5分钟后开始和面~融于酵母的牛奶慢慢倒入面粉中进行搅拌,一点点的加入牛奶,搅拌到面粉成须状,这时加入猪油(玉米油也可以)继续搅拌~
搅拌一会儿就可以开始揉面了,不要急一定要多揉面用力点揉~用手腕的力量把面揉开揉开揉开~直到面团光滑为止~
快速把面团整理好放入大点的容器中进行第一次发酵~用保鲜膜把口子封牢封紧哦~然后放在温暖的地方进行发酵~
大约一个小时多一点面团就发到原来的两倍大了,这个时候用手对着面团插进去试试面团不回缩就是发酵好了~
接下来拿出面团进行揉面排气~这步很重要~一定要多揉面将气全部排出~可以把面团切开看看里面还有没有气泡~成功的面团揉完内部是没有气泡的~加油💪揉面吧~
揉的差不多了,就把面团分成自己喜欢大小的剂子,要做刀切还是切的稍微大点儿~动作要快点,切完稍微调整下形态,然后放入蒸锅中盖上锅盖进行第二次醒发(15~20分钟)。
二次醒发结束,锅中冷水开火蒸(上汽后开始计时15~20分钟)关火闷5分钟再开盖。
拿出来放凉了可以放速冻,想吃的时候拿出来蒸一下就可以,非常方便~
400克的面粉量,我一半做了刀切(大约12个)一半做了豆沙包(8个)
小贴士
1.重点就是揉面~只要有耐心好好揉面就会成功哒~
2.做豆沙包我用的就是超市买的袋装红豆沙250克分成了八个芯子~